甲魚，說起它大家可不會陌生，以前很少人會吃這樣的鮮物，但是現在越來越多人都好上了這一口。不過，這是一些餐館飯店比較經常弄的，但是如果是家裡自己烹饪的話，那可難倒了大多數人，那麼，我們該如何自制甲魚菜呢？下面我們就來看看老師傅是如果烹饪的吧！

首當其中的就是購買甲魚這食材了，說道地這種食物沒有很大的差别，但是要注意上幾點：看它是否會緩慢移動，比較會動的說明生命力較強；其次它的的表殼有沒有出現破損或者龜裂，而且還有沒有出現發炎的症狀。将這幾個問題處理好了，我們就可以買上些甲魚回家了。它可不能直接進行刀工處理，必須先放入到清水池裡面進行浸泡，撒上一些食鹽，讓它裡面的髒東西給清理一下，養上個幾個小時才好。

等養的差不多時，就要進行刀工處理了。這可是讓人最為頭疼之處。它全身長着铠甲，如何下刀呢？很多人直接想到的就是先将其它殺死，從頭部入手，但是會注意到一個問題。它的頭就像烏龜一樣總是龜縮着，根本無法下刀。所以老師傅介紹一種方法：将它腹部朝上，這樣它就會用頭部去頂地面，這樣的時候你就動手要快，下手要狠，瞬間将其剁下來。接下來就要等它放幹血液，這裡面的血液一定要放幹淨一點。

起上一鍋熱水，煮沸後将它扔進裡面去，将其的表皮的一層薄膜要去掉。随後将其撈出，用剪刀或者菜刀往它的身上大卸八塊，最好能剁成十字梅花形狀，這樣就更方便我們操作。将裡面的内髒給清除幹淨，一定要比較徹底，那些東西都是不能吃的，也不能放到鍋中蒸煮。接下倆就是處理尾部和頸部，将這兩者都用刀給破開，頭部的牙齒也要将其拔出來。這樣之後再起一鍋熱水，将其放進去再燙上一會，撈出放到盤子裡。這樣燙了之後清理起它的黑膜就輕松多了，可以用刀将其刮掉，也可以将其殼直接分離。這樣完成後用清水沖一下即可。

處理好最難的清理階段就可以開始烹饪了，我們做的是可以有很多菜食，那就選竹筍吧。将甲魚的肉放在盆子裡，加入料酒、雞蛋清、生粉以及少量食鹽，攪拌均勻。再切一些生姜片，蔥段以及拍爛大蒜瓣。之後就可以起上一鍋熱油，先将香料放入進去爆香，煎出香味後就把我們腌制好的甲魚肉給倒入進去，将其煮至5層熟時候，放入我們的配料竹筍，持續翻炒煮熟，之後放入些調料，讓其均勻入味後再炒幾次就倒入一點水澱粉勾芡，最後再滴上幾滴香油就可以起鍋裝盤了。

我們想要烹饪甲魚，最重要的就是清理它的步驟比較繁瑣，因為它有着堅硬的外殼，所以要細心，去除掉腥味和腌臜之後再開始烹饪，之後的就是按照一般魚肉的做法就可以了。好了，大家對于它的烹饪有沒有更加清晰的認識呢？

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