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長魚面澆什麼好吃

美食更新时间:2024-07-03 14:32:51

長魚，也叫黃鳝，在中國各地都有生産，尤其是到了6-10月份，黃鳝的品質最佳，格外适合做長魚面。從市場上買回來的長魚，可以先放到清水裡靜養兩三天時間，使其吐出部分腥味，但切忌豢養時間過長而影響肉質。在宰殺長魚時，可以使用剪刀直接剪掉黃鳝頭部，随後沿着切口破開肚皮，将内髒掏出，在流動的清水下清洗幹淨。

長魚面澆什麼好吃（鮮香滋潤的長魚面）1

（圖源網絡）

做長魚面并不是整個長魚一起下鍋，使用鋒利一些的刀片，将長魚分三步分解。肚皮到後脊兩側分兩刀劃出，随後再來一刀，将脊椎後部的肉取下，這樣通過“兩面三刀”的方式，将鳝魚身上的肉全部取出。剩下的鳝魚骨頭也不要扔掉，用它來吊高湯下面條最合适不過了。

将取下來的黃鳝魚骨清洗幹淨，鍋裡倒入油，燒到六七成熱的時候，放入魚骨，将其炸到金黃；炸好後的黃鳝魚骨，放入湯鍋裡，加入姜蔥，再淋上一些菜籽油，加入大量的清水，大火熬煮2小時以上，這樣煮出來的湯汁濃郁潔白，看起來就很有食欲。

取下來的魚肉，清洗幹淨後，放入鍋裡，加入蔥姜在鍋裡熬煮，需要注意的是，魚肚皮肉比較耐煮，可以先放入其中；大概煮十五分鐘左右，再放入黃鳝脊背上的肉片，水開後煮三五分鐘即可出鍋，這樣處理能夠有效去除黃鳝的土腥味。

另起鍋加入清水，水快沸騰的時候，放入堿水面，根據個人口味将面條煮到合适的熟度，取大碗加入調料，撈出面條，再加入之前煮好的魚湯，然後再把處理好的黃鳝肉片放入其中，講究一些的還可以放入少許蔥花或蒜葉，吃起來味道更棒哦！

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