離春節還有19天，的确是過了臘八就是年的趕腳，年味也越來越濃了，大家都算計着春節怎麼過，或許有一部分人要就地過年了，但是并不影響過年的心情。

各家各戶都開始準備年貨了，走到哪裡都能感受到一派熱鬧又祥和的景象，一切井然有序。

昨天樓上的鄰居居然還給我們送來了對聯和紅色的腳墊，着實讓我們高興了一番。家裡的年貨也陸陸續續地購進了，而魚是年夜飯上的大菜，代表着年年有餘，而這道家常燒大黃魚，也被家人列入了宴會的餐單，看來海魚還是深受家人的喜愛。

下面就分享家常燒大黃魚的做法，注意看大廚烹饪操作的細節，照着流程做完全可以在家裡還原，感興趣的朋友趕緊學起來吧！

家常燒大黃魚

需要食材：大黃魚2條、小米辣2個、杭椒2根、去皮大蒜6瓣、姜1塊、大蔥白1段、小蔥1根

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖2克、辣椒醬15克、老抽5克、胡椒粉1克、幹豆豉10克、黃酒15克

制作過程：

1、把黃魚放在案闆上，用尖刀刮去魚鱗，注意魚鳍、魚鰓部位和魚的腹部魚鱗，需要小心去除。

有技巧的可以用筷子從魚嘴處（别住魚鰓）各塞進一隻筷子，插到魚腹部，然後一個方向攪動，将魚的内髒和魚鰓取出來。不擅長此法的可以将黃魚開膛，去除貼骨血，并用流動水沖洗幹淨魚肚子和魚頭。

2、大蔥白洗淨斜切成段，姜去皮切成薄片，大蒜切成小塊即可。小米辣和杭椒洗幹淨去掉根部，切成小段備用。小蔥洗幹淨去掉蔥須切碎。準備好幹豆豉。有條件的話可以切一點五花肉放進去，味道更濃郁。

3、給黃魚改刀。在大黃魚的背部靠近頸部1.5公分左右下刀，切成一字型，間距2厘米左右改第二刀，依次切好，注意刀距和深度，不要切到魚的腹部，那樣在燒魚時魚會碎掉不完整。然後淋一點黃酒在魚身上，簡單地去下腥味。

4、炒鍋上火放入少許食用油燒熱，放入蔥段、姜片和蒜子爆香，再放入鮮辣椒段炒出香味。不喜歡吃辣的朋友可以不放。

5、放入辣椒醬小火炒出紅油，再放入幹豆豉炒出香味，這是這道菜制作的關鍵調料。注意火候的掌握，火不能急，否則辣椒醬容易糊鍋。

6、現在烹入黃酒去腥，可以稍微多放一點黃酒。如果是煎魚的話，最好是黃魚在鍋裡烹入黃酒去腥效果最好。

7、加入适量的老湯，湯的量要沒過黃魚。沒有老湯用清水就可以，最好用開水。

8、大火燒開湯汁，加入适量的老抽調整顔色。顔色不要太重，調成醬黃色即可。

9、把兩條大黃魚放入鍋中，因為我用的黃魚比較新鮮，所以沒有煎也沒有過油炸，這樣炖出來的魚比較鮮嫩，而且加了辣椒等調味料也沒有一點腥味。再開鍋後轉中火，催出魚的膠原蛋白，這樣燒魚會比較鮮美。

10、現在開始調味，因為是海魚再加上其它調料有一定的鹹度，所以鹽要少放一點。加入少許鹽、味精、白糖、雞精和胡椒粉調味。味精可以在出鍋前放入，鮮度更好。

11、蓋上蓋子，用中火燒18分鐘左右，中途需要晃動炒鍋，防止糊底，燒至湯汁濃稠就可以了。

這道菜不需要勾芡，是自然收汁的。待湯汁合适時，将黃花魚倒出裝盤，将剩餘的湯汁淋在上面。撒上一點小蔥花即可。這樣燒出來的魚形狀比較完整，而且入味。

輝哥有話說

一、挑選大黃魚時可采用看腮部紅不紅，顔色越豔越表示新鮮。看魚鳍和魚腹部的黃色是不是染上去的。再看魚眼睛是否呈現透明狀，發烏發暗地表示存放的時間長了。按壓魚身是否有彈性，彈性越好越新鮮。

二、給魚改刀時，注意刀口不要切斷魚骨，要在魚背處下刀。

三、沒有辣妹子的辣椒醬可以用郫縣豆瓣醬代替，它會比較鹹，調味要先品嘗湯汁後再放鹽。

四、新鮮的黃魚不需要經過油炸或者煎制，直接入鍋燒即可。如果是冰凍的黃魚，最好煎一下再料理。

五、“家常燒”是四川的一種烹饪方法，屬于家常味型，口味是鹹鮮微辣。這道菜在調料上做了微調，調味時白糖的用量不要太多，起到提鮮中和口味就可以了，如果家裡有老人可以不放糖。#冬日美食季#

大家好，我是輝哥，今天分享的是年夜飯的第二道菜家常燒黃魚，喜歡的朋友可以做給家人吃。本文為輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】#分享新生活#

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