不知大家發現沒有，對于很多廚房小白來說，在學習廚藝的時候，經常會出現“一看就會，一做就廢”的情況，并且常常為此百思不得其解，并郁悶不已，這問題到底出現在哪裡呢？

其實也不複雜，這就牽扯到了“理論和實踐相結合”的問題了，看似學會了，其實還差得很遠，這是根子上的問題。如何從根本上提高廚藝？明白這幾點，你也能成為做菜高手。

一，學做菜就像學生學習，同一個老師，為什麼會教出不同的學生？

我們平時學做菜，無外乎兩個途徑：1，跟着家人或者朋友學，有條件的還能跟着廚師朋友學兩手；2，現在互聯網發達了，我們能從各種社交媒體或者美食網站上學習。

這相當于什麼呢？就像學生在課堂上學習，有課本，有老師，老師交給大家的知識都是一樣一樣的，這就是最基礎的東西，那為什麼有的學會了，有的沒學會？說白了，老師教的東西沒錯，關鍵還是學生的學習方法不一樣，說白了就是不會學。這一塊，下面要重點說。

二，基礎的烹饪技巧，就像老師教給你的東西，這是基礎，當然要學會

這就說到了烹饪技巧，包括食材的選擇和處理，各種刀工，各種火候，各種調味料的使用，以及各種菜的具體操作步驟，這些東西都要學會，這是基礎。

關于這一塊，我以前也寫過不少，當然，這些烹饪技巧網上也是一大堆，大家多看看就行，其實也不複雜，就相對于前面說的“一學就會”，關鍵的地方來了，為什麼自己“一做就廢”呢？

三，實踐是關鍵，自己不懂得實踐，生搬硬套，肯定就是“一做就廢”

這就是本文的重點了，大家一定要仔細看下去。我舉個最簡單的例子，比如說炒辣子雞，網上你能看到的教程，一般用的都是皮實肉緊的本地老雞，炒完之後還要加清水炖，最後收汁。

如果你就照着這個方法來，估計這個雞你怎麼都炒不好，為什麼？因為我們不是飯店，大部分時間買到的，都是出欄很快的速成雞，水分多，肉太嫩，你炒完之後再用水炖，那肉就就“水”得沒法吃了。

這就要看你有沒有“實踐”的能力了，如果有，你就會發現按照你學的方法，這個炒雞沒法吃，如果改變一下思路，最後不要加水炖了，直接就是急火爆炒，這樣省時省力，炒出來的雞肉還筋道。

看，這就是理論與實踐的區别，理論你都懂了，你必須還要學會實踐，學會自己動手改動，不然你永遠做不好。

四，學會一道菜，最簡單粗暴的辦法就是，一道菜要反複地做，反複地實踐

上面把原因分析出來了，那具體該怎麼辦呢？對了，那就是反複地實踐，并且不要學做太多菜，某段時間内，就反複地做一兩樣自己喜歡的菜，就是這麼簡單。

舉個例子來說，你喜歡吃西紅柿炒雞蛋，你這幾天就多做這道菜，先跟别人學，然後自己照着做，重點中的重點就是，每次做的時候，都要好好地總結一下經驗。

比如說雞蛋和西紅柿的比例多少最合适？炒雞蛋的時候，油放多少、火候多大，炒出來的雞蛋才能最嫩？西紅柿怎樣才能炒出汁液、炒出紅湯？出鍋前是不是還要潑一勺開水，收收汁，讓菜汁更豐富？

等等等等，這些都是需要你去實踐的，你真的開始自己炒菜的時候，你會發現，這道菜，跟你眼裡看到的、學到的，還真不一樣，有時候甚至是有很大區别，這就是“實踐”的重要性了。天天練習某一道菜，最後，你就是做這道菜的個中高手，大廚都不一定有你做得好，這是确定無疑的。

說在最後

大家可以看一下，周圍那些做菜好吃的人，簡簡單單一個菜，扒拉扒拉幾分鐘就做好了，而且特别好吃，他們甚至可能都沒怎麼跟别人學，但是做的就是好吃。這樣的人，一般都是屬于愛鑽研、愛動腦子的人，這就是“實踐出真知”啊。

有一點大家一定要知道，我們跟别人學到的東西，那隻能叫“知識”，而通過自己實踐總結下來的，叫作“經驗”，而隻有經驗這個東西，才是自己的，無論在什麼地方，包括在做菜上，都是最重要的。

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