不會做泡菜的學起來，冬天要泡的蔬菜很多，分享用藠頭做泡菜的方法！

說起泡菜，那可是我中學寄讀時的唯一下飯菜。我們重慶家家都有一壇下飯的泡菜。有一壇泡菜做菜也很方便的，泡菜不光是下飯的小菜，還可以當調料，泡椒、泡姜炒腥味的菜可去腥。用酸蘿蔔、酸菜等燒魚，熬個魚湯，或者下面條時放上一點，酸辣開胃，口感豐富，别提有多爽，保你多吃一碗飯。

家鄉人都會做泡菜，其實做泡菜很簡單。關鍵一點就是要幹淨衛生，不生白花。

做泡菜首先是要選一個好的泡菜壇子，最好是可以上水的這種泡菜專用壇子，才能密封保存，做出來的泡菜才香，漏氣的壇子做的泡菜容易生白花，口感也不好。

另外做泡菜最關鍵的是制作鹽水，鹽水做得好泡出來的泡菜才香。下面分享三個實用的方法：第一個最簡單的方法就是用别人家的泡菜老鹽水加上涼開水，再加鹽、姜和辣椒即可。第二如果沒有老鹽水，先燒一鍋開水，放涼，第一次放多一點鹽，加入姜、辣椒等，加白酒、白醋少許殺菌。第三就是，超市買一瓶野山椒泡椒，加上礦泉水，放鹽，再放點姜或者大蒜等，這個方法也不生白，還簡單。

有的人喜歡在泡菜裡加入一些大料熬，其實泡菜裡最簡單就是放姜，辣椒。平時根據不同季節加入不同的食材，常見的有嫩大蒜，豇豆，包白菜，胡蘿蔔，紅蘿蔔、榨菜梗，瓜兒菜、菜心、藠頭、團蔥等。泡的東西多了，泡菜鹽水泡的時間越長，口味就越豐富，泡菜口感也更好。

其實冬天要泡的東西很多，蘿蔔、胡蘿蔔、卷心菜等，都是不錯的泡菜食材。我今天要分享的是用藠頭做泡菜，小時候家裡經常用這個做泡菜，下粥特别的好，開胃助消化。用蘿蔔和藠頭做泡菜的方法差不多，這個藠頭做好了，管上半年家裡不用再做泡菜，開胃下飯特别的香。下面把具體的方法分享給大家，希望大家喜歡。

1、藠頭我是從網上買的，買回來的後，先用清水搓洗幹淨，再去掉外皮，用剪刀修剪幹淨，有壞的和變質的不要，以免影響泡菜的質量。處理好後再用清水清洗幹淨，瀝幹水。

2、加入事先準備好的涼開水或者礦泉水，清洗幹淨，再撈出瀝幹水。

3、加入适量的鹽，一般和炒菜時的鹽差不多，藠頭和蘿蔔之類的可以多放一點，拌勻，腌大約20分鐘，這樣做的泡菜更脆。

4、然後放入泡菜壇子中，也可以帶上一個無油幹淨的一次性手套抓入壇中。藠頭一定要讓鹽水全部沒過，不要讓藠頭露在鹽水外，最好用筷子攪動一下。

5、所有藠頭放入壇子中後，表面可以适量放一點鹽，也可以不放，再倒一點高度白酒殺菌。倒入白酒後，蘿蔔之類的泡菜更脆，更香。

6、壇沿周圍抹幹淨，蓋上蓋子，倒入幹淨的涼開水，或者礦泉水，密封好，注意千萬不要漏氣，也可以裡面蓋個保鮮膜，再加蓋子。

7、壇子小，5斤左右做了兩壇子，還沒有裝滿。一般蘿蔔泡兩三天就可以吃，但藠頭最好多泡一段時間，一般要泡兩周以上再吃口感才好，這個藠頭泡的時間越長，口感越好，時間泡得久沒有辛辣味。

最後要提醒大家注意的是，做泡菜時，所有器具不要沾油，最好用開水洗燙。另外泡菜平時也要注意衛生，每次抓泡菜時，手洗幹淨，最好準備一雙專用的筷子夾，掀蓋子前可以把蓋子轉動一圈，這樣就不會有壇沿水流入壇内。還有壇沿要經常清洗，加水，讓泡菜一直處于密封狀态。每次往裡面放食材時，都要加一定量的鹽，鹽的分量一般和平時炒菜的量差不多。

如果泡上第二天表面就有白色的泡沫，很正常，這是發酵的效果，過幾天就沒有了。如果生白花了，說明鹽少了或者有細菌，可以加入白醋少許，或者白酒少許都可以殺菌。當然你有更好的妙招，歡迎在評論區留言。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!