大米，被譽為“五谷之首”，是全世界一半人口的主要糧食，在日常生活中的重要性不言而喻。如何買到優質的大米，如何把大米蒸得更好吃，幾乎是必備的生活技能。

日本有一個很出名的老人，人稱“煮飯仙人”，據說這位老人“50年專注蒸1碗米飯”，從選大米，到清洗大米，再到最後的蒸煮，每一個步驟都做到極緻，就算是在蒸米飯的時候，他也要一直守着，做出來的米飯極香極軟糯，不用搭配任何菜就能吃下去兩大碗，堪稱“食不厭精,脍不厭細”的典範了。

這樣精緻的蒸米飯過程對于一般人來說，其實用處不大，當代人大多将大米丢入電飯鍋中，蒸熟了就行，至于好吃不好吃，主要還是看大米的品質如何，如果碰到質量比較差的米或者是陳年大米、蟲蛀大米，就很難蒸出來好吃的米飯了。但也可以通過一些訣竅，讓品質不佳的大米變得更好吃，吃起來如同新米一般，分享2個實用的訣竅。

大米上會包裹很多澱粉，尤其是陳年大米和被蟲蛀的大米，摸一下手上都會出現一層粉狀，這些澱粉雖無害，但會增加米粒的黏合度，讓大米粘成一團，也會吸收更多的水分，降低米飯的口感。

日本的“煮飯仙人”在蒸米之前，也會将米粒清洗到淘米水清澈的狀态。這樣可能會損失一些營養，但一定能增加米飯的口感，讓米粒顆粒分明，軟糯彈牙。

在煲白粥的時候，懂行的人都會加一些食用油和米粒拌一拌，煮出來的米粥會更香。蒸米飯的時候也是一樣的，尤其是陳米中米油都會損失不少，蒸出來的米飯香味不足，蒸3碗米飯加入小半勺食用油，盡量用味道比較小的玉米油、色拉油等，這樣蒸出來的米飯會更加晶瑩剔透，香味十足。

大米是酸性食物，長時間儲存的陳米酸堿度會趨于平衡，缺少特殊的“米香”味，在日本的壽司中，會經常用壽司醋拌大米促進米香味的散發，我們在蒸大米的時候，也可以加入幾滴白醋拌勻後再蒸，可以有效的增加米飯的可口程度。

現在散米很少，以前辨别好大米的方法在購買中都不适用，所以選購大米我們得學會看包裝袋子上的執行标準号，大米的外包裝可以用誇張的廣告語，比如“五常大米原産地”，但标準号不會騙人，如果是基礎的GB/T 1354，它就僅僅隻是一包合格的、普通的大米而已。

還有4種“高級”大米，買的時候一定要注意看一下背面的标準号，字母和數字都對上了，才是真正你要選購的好大米。

執行标準為：GB/T 19266 五常大米

執行标準為：GB/T 18824 盤錦大米

執行标準為：GB/T 20040 方正大米

執行标準為：GB/T 22438 原陽黃金晴大米

工欲善其事，必先利其器。用電飯煲蒸煮大米的時候，要選用比較厚實的内膽，不會出現“糊底”，比如我用的臻米UFO高壓鍋，選擇蒸米的專用不沾内膽，蒸出來的米顆粒分明，軟糯彈牙，把米倒出來，鍋底和新的一樣，沒一點糊底，這就是優秀廚具帶來的好處。

另外大米開封後就不容易保存了，不管冬天還是夏天都有可能生長米蟲，可以将一頭蒜剝皮，蒜瓣散落在米袋子中，大蒜有刺激性氣味，可以減少米蟲的繁殖，讓大米更加耐儲存。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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