過了白露再不買這菜，天再冷些就漲價了，曬幹存1年，炒肉特下飯

老人都說過了白露才算是真正的秋天，室外的氣溫下降的也越來越明顯，不僅開始要添衣，在飲食上面也要進食一些可以補充熱量的食品，補充能量抵禦冷空氣。每年到這個時候，豆角的價格都會比較便宜，兩三元錢一斤，炒着吃炖着吃都很美味，也是一種比較大衆的家常食材。

豆角到了冬天就會大量減産，市場上即使有賣價格也會很貴，所以我們家都會趁這個時間多買一些回來曬幹和冷凍儲存，能吃一冬天。特别是幹豆角，要是市場上買，都要二十多塊錢一斤，自己趁便宜的時候買些豆角回家曬，既經濟又實惠。

比起凍豆角，我更愛吃幹豆角，口感也十分鮮明，而且還比新鮮的豆角多了一種風味，做好了之後特别有嚼勁，炒辣椒、炒肉、煲仔飯，都特别香，還很容易入味。下面我就給大家介紹一道幹豆角燒扣肉，不油不膩，鹹香下飯。

【菜名】：幹豆角燒扣肉

【所需食材】：

五花肉半斤、幹豆角适量、醬油适量、料酒适量、大料一個、桂皮一塊、香葉一片、大蒜粒三個、食鹽适量、玉米澱粉少許、食用油适量。

【烹饪過程】：

1、将幹豆角取出，一定要提前一到兩小時放在清水盆中進行泡發，泡至幹豆角充分變軟之後，撈出清洗幹淨，切成大小合适的豆角段備用。

2、将豬五花肉沖洗幹淨表面，擦去水分之後，切成大約為十厘米左右的肥瘦相間的豬肉塊備用（豬肉需要進行飛水和過油，所以大小根據各家炊具調節）。

3、在鍋中添入适量的冷水，再淋入适量的料酒，拌勻之後，下入五花肉塊，開火進行焯燙，當鍋燒開之後，将浮沫撇淨，再繼續煮，直到五花肉塊熟透即可。

4、将煮熟的五花肉塊撈出，肉皮朝上擺放，用小刷子，趁着熟豬肉的熱度還比較高，均勻的在豬肉皮上刷上老抽，染上顔色，備用。

5、準備一口幹燥的鍋，倒入較多一些的食用油，将油鍋燒熱後再将上色後的五花肉塊豬皮朝上的放入鍋中，進行炸制，當豬皮炸到略微發硬的時候，即可撈出。

6将過油炸好的五花肉塊放在一旁瀝幹多餘的油分，并且自然散去熱度後，用刀切成厚度為四到五毫米的豬肉片，碼放在大碗裡面備用。

7、用炸過五花肉的鍋，将油分倒出去大半部分，留下底油加熱，将大蒜去皮切成末後倒入鍋中，炒出香味之後，加入大料、香葉和桂皮，煸炒出香味。

8、将鍋内的幹調食材挑揀出去，倒入事先準備好的幹豆角絲翻炒均勻，再放入适量的醬油、老抽和料酒，炒勻之後再向鍋内倒入一碗清水。

9、蓋上鍋蓋，将爐火調為中等火力，焖煮十到十五分鐘，當鍋内的幹豆角絲炖煮成熟并且入味之後，撒入适量的食鹽，翻拌均勻即可關火。

10将燒好的幹豆角盛起，放入事先碼放好五花肉片的大碗中，用一個盤子蓋在碗口之上，再放入蒸鍋中回鍋蒸制約半個小時左右即可，取出後直接将大碗翻轉倒扣在盤上。

11、準備一個小碗，倒入少許玉米澱粉，兌上适量的清水調成芡，把事先燒豆角的鍋底湯汁再次加熱燒開，澆上芡汁，攪拌濃稠之後，淋在盤中的扣肉上即可。

【烹饪竅門】：

1、幹豆角一定要提前進行浸泡，隻有充分泡發軟化之後，在後面的烹饪過程中，它才容易成熟和入味，而且口感也能達到軟嫩中帶有嚼勁的效果。

2、制作扣肉建議大家選擇肥瘦相間的五花肉口感最好，七分瘦三分肥最佳。先将豬肉進行焯水的主要作用是去漬去味；再充分煮熟，是讓肉質充分成熟；最後過油炸制可以使豬肉肥而不膩，口感滑嫩，三個步驟缺一不可。

【文案編輯】：目海食我心向月

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