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饅頭是冷水蒸還是熱水蒸

美食 更新时间:2024-05-14 10:01:20

饅頭是冷水蒸還是熱水蒸?用開水蒸已發酵好的饅頭,用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭冷水在加熱過程中,溫度逐漸上升,燒開需要一段時間,這期間有利于饅頭生坯進一步發酵,以免蒸出的饅頭幹癟,發皺或幹硬如果用開水蒸未充分發酵的饅頭,酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死,不再繼續發酵,導緻饅頭幹硬不好吃如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會使饅頭皲裂形狀不好,過度發酵後也會導緻饅頭的口感和味道變差,不再适宜食用,我來為大家科普一下關于饅頭是冷水蒸還是熱水蒸?以下内容希望對你有幫助!

饅頭是冷水蒸還是熱水蒸(饅頭的介紹)1

饅頭是冷水蒸還是熱水蒸

用開水蒸已發酵好的饅頭,用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭。冷水在加熱過程中,溫度逐漸上升,燒開需要一段時間,這期間有利于饅頭生坯進一步發酵,以免蒸出的饅頭幹癟,發皺或幹硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭,酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死,不再繼續發酵,導緻饅頭幹硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會使饅頭皲裂形狀不好,過度發酵後也會導緻饅頭的口感和味道變差,不再适宜食用。

饅頭,在北方有些地方也稱為馍,在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類産品是以單一的面粉或數種面粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生産花色饅頭),經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

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