28種鹵肉香料有哪些？

鹵肉質地适口，味感豐富，潤而不膩，是一種百搭的食物，老少皆愛。鹵肉最主要的原料之一是各類香辛料，不少的廚房愛好者都喜歡在家裡自己做鹵肉來吃，但是苦于找不到完美的鹵肉香料配方表，小編費勁心思，四處搜集，終于給大家整理出了一份鹵肉28種香料的配方表，希望能給各位鹵肉愛好者提供一點小小的幫助~



以下是小編總結出來的鹵肉28種香料配方：



配方表是有了，但卻沒有準确的克數，這是因為克數這種東西，并不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌添加，最後鹵出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以鹵大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬于中藥材，所以鹵制的時候會有中藥味，但是不用擔心，隻要自己搭配合理，最後鹵出來的肉是沒有中藥味的，并不會發苦。

一般鹵肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的鹵肉香料。

鹵肉常用的幾種香料配方：

一、鹵水的制作

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個



二、調制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。

2、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜闆上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

下面分别介紹以下做法：

紅鹵汁



原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

②将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内，袋口紮牢。

③将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。



2.黃鹵汁：

原料：黃栀子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：

①黃栀子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。

②将黃栀子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋内，袋口紮牢。

③将香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。



3. 白鹵汁：

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

制法：

①香蔥挽結，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋内，袋口紮牢。

②将香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。

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