随着小滿節氣的到來，炎熱的夏天也就此拉開了序幕。高溫幹燥的夏季與黃瓜最配了，黃瓜水潤多汁，帶着天然的清香，吃完口齒間都清爽了許多，而且黃瓜中富含維C以及多種礦物質成分，是夏季開胃消暑的健康食材。

黃瓜可以直接生吃，兼具水果的屬性，當然黃瓜作為蔬菜，用來制作菜肴也是非常的美味百搭，常見的有拍黃瓜，木須肉，宮保雞丁等等，除此之外，做成小菜腌黃瓜也是一種非常經典的吃法。夏天最容易沒胃口了，不妨做上一罐腌黃瓜，平時吃面，喝粥，夾上一點，瞬間打開你的味蕾。

夏天來了，腌黃瓜的季節也到了，今天就來跟大家分享奶奶用了幾十年的老方法，腌好的黃瓜脆爽可口又入味，而且就放不壞，随吃随取，簡單省事，一起來看看吧~

食材準備：黃瓜3條，小米椒大蒜适量，生姜2小片，花椒1小把，食鹽适量，生抽4勺，陳醋3勺，蚝油1勺，白糖2勺，雞精少許，玉米油适量，白酒10毫升

1、制作腌黃瓜，要選擇新鮮的，這樣腌出來才好吃，把黃瓜放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡5分鐘，然後再用小刷子将表面刷幹淨，表面的小刺洗掉，接着沖洗幹淨，用廚房紙擦幹。然後把黃瓜切成七八厘米長的小段，接着進一步切成條狀。

2、把切好的黃瓜條放到一個比較寬闊的盆中，加入一些食鹽，食鹽的量與我們平時炒菜一樣就可以，接着用手拌一拌，讓食鹽均勻沾到黃瓜條上。然後靜置2個小時左右，将黃瓜中的水分殺出。

如果黃瓜的量更多一些，那麼我們可以适當延長一下等待的時間，讓黃瓜中的水分盡可能多析出一些。然後我們把殺出來的水分倒出去，然後戴上幹淨的手套，把黃瓜條進一步攥一攥擠出多餘的水分，這時候我們可以嘗一下，如果太鹹，那麼我們可以用白開水把黃瓜清洗一下，注意不要用生水，以免帶入細菌，容易變壞。然後把黃瓜條徹底晾幹。

3、接着我們來燒一些料汁，把生抽，蚝油，陳醋，白糖放入小鍋裡，小火慢慢煮沸，然後關火，自然晾涼備用。

4、另外起鍋，加入一些食用油，最好用玉米油，沒有特殊的味道，燒熱以後，放入花椒粒，炸香後關火，在室溫下冷卻備用。

5、準備好幹淨無油的罐子，把黃瓜條先放進去，然後淋入我們燒好的料汁以及花椒油，放入蒜片小米椒以及姜片，最後淋入一些白酒，搖晃均勻即可。

6、最後我把罐子用蓋子密封嚴實，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃。當然想要更加入味，那麼需要一些耐心，多等幾天，随着各種料汁的滲入，腌好的黃瓜條滋味會更好，而且口感也更加爽脆。

看似簡單的腌黃瓜，其實也需要一些技巧，其中的一些小細節決定着腌黃瓜的成敗：

1、黃瓜切好以後，不能直接裝進罐子裡腌，而且需要先放食鹽，把其中的水分殺出，這樣黃瓜的口感會更加爽脆耐嚼。如果放的鹽太多了，那麼我們要用涼開水來清洗掉多餘的鹽分，以免太鹹，另外要注意不能用生水，以免帶入細菌。接着我們将黃瓜條徹底晾幹，或是用吸水紙擦幹。

2、腌黃瓜所用到的料汁要燒開，這樣可以讓各種料汁更好地融化到一起，而且香味也會激發出來，另外經過高溫加熱可以起到殺菌的作用。

3、最後别忘了加入少許的白酒，白酒的加入一方面可以調和香味，更為重要的是能夠起到殺菌防腐的效果，使得腌好的黃瓜久放不壞。

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