蒜蓉蛏子怎樣燒-tft每日頭條

蒜蓉蛏子怎樣燒

美食更新时间:2024-09-13 21:04:26

家常菜之蒜蓉炒蛏子，關鍵是怎麼初步處理，詳細步驟看這裡

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）1

蛏子是一種海産品，和花蛤一樣，有兩片貝殼，不同的是形狀，蛏子的貝殼較長，比花蛤的薄，呈暗黃色，象個小圓柱。我第一次做的時候，不會初步處理，以為和花蛤一樣制作，焯水後直接炒，結果是鬧了笑話，成為談資，每次後廚的員工聚會，都被他們提起。

蛏子的内髒，如果不取出，口感非常差，還有一股腥味。我們應該進行初步加工，方法就是，一手拿剪刀，一手拿蛏子，對準貝殼的開合處，就是中間有一條縫隙的地方，直線剪開，就會看到裡面黑色的内髒。

先别急着清除，拿起第二個蛏子，繼續剪開，不斷重複，直到全部剪完。然後一手拿蛏子，一手用大拇指，把蛏子的内髒擠出來，全部擠完後，一個個的仔細清洗幹淨，瀝幹水分，至此，蛏子的初步處理完成，轉下一個步驟——焯水。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）2

蒜蓉炒蛏子

所需食材：蛏子800克，蒜頭50克，小蔥1把，姜1塊，料酒，鹽，糖，蚝油，生粉，花生米（各适量）。

制作方法

（1）蛏子初步處理好。姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段，留點蔥綠切蔥花。蒜頭去皮切碎。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）3

（2）鍋裡放入清水，放入蛏子和蔥段，姜片，料酒，燒開後撈出蛏子，挑出姜蔥。取一個碗，加入少量清水，加入糖，鹽，生粉，蚝油拌勻，制成碗芡。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）4

（3）燒鍋注少量油，放入姜片，蔥段，蒜蓉炒香。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）5

（4）倒入蛏子翻炒，加入料酒繼續炒2分鐘。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）6

（5）加入碗芡炒勻，出鍋，撒入蔥花。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）7

這道菜的量，别看蛏子有800克而吃驚，除去貝殼約500克（沒有過稱，用手掂量诂計的），就隻剩3個人的分量，大家在購買蛏子的時候，可以此為依據，根據家裡多少個人吃飯，進行購買。例如5個人，蛏子的量是1300克以上。

小貼士：這次蒜頭的用量較大，有50克之多。今天和大家分享2個，怎麼快速剝蒜頭皮的方法：1，把蒜頭一粒一粒分離好，放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，蒜皮就會澎漲變軟，用手輕輕一撕，蒜皮就脫落，得到非常完整的蒜肉。

2，把蒜頭分離好後，放入保鮮盒（其他有蓋子的容器都行）蓋上蓋子，用力上下搖晃，大約1-2分鐘，蒜皮就基本上脫落，把蒜肉撿出來即可。這2個方法都非常好用，大家可以根據自己的喜好選用，我是常用第1種，把蒜頭浸泡後，再去市場買菜。

蒜蓉蛏子怎樣燒（家常菜之蒜蓉炒蛏子）8

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