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要煮的咖啡可以磨粉後直接泡嗎

美食 更新时间:2025-02-08 23:59:51

​​烘焙好的咖啡豆是一種很容易走味兒和變質的食品,其變質後毒性堪比變了質的花生。但是過去很長時間,都沒有人跟我們強調這點,因為“新鮮”二字,成本太高。很多商家把包裝好的熟咖啡豆抽個“真空”,标上一年“保質期”就開始販賣了,然後告訴消費者說,“現磨”就是好咖啡。

以前我說,要讨論一杯“好咖啡”,就要從種植管理、采收标準、精緻處理、運輸存儲、剔除瑕疵、适當烘焙、新鮮研磨、恰當萃取八個方面來說,然後我們粗略說了“恰當萃取”,接下來我們粗略說“新鮮研磨”。

其實“新鮮”和“研磨”都可以各有自己的幾層意思,先說“新鮮”。

新鮮

“現磨”就是新鮮嗎?真不一定。和“現磨”同等重要的是咖啡豆的新鮮程度。所以“新鮮”的完整意思是新鮮烘焙的咖啡豆,現喝現磨。

現喝現磨【研磨後十分鐘内沖煮】

我不想過多地探讨咖啡豆裡的萬千化合物都有什麼味道,我的目的隻是希望大家能輕松地在家裡沖一杯美味健康的咖啡而已。

咖啡的幹香

要煮的咖啡可以磨粉後直接泡嗎(咖啡的新鮮現喝現磨)1

咖啡的濕香

“幹香”在研磨後半小時内,幾乎就消失殆盡了,“濕香”也會受很大影響。所以要“現喝現磨”。

【未完待續】

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