現在無論是大小飯店，肯定都離不開蚝油這種調味品，從字面上看，蚝油給人的感覺應該是一種食用油，其實它和油沒有半毛錢關系。蚝油和醬油一樣，都屬于一種調味品。蚝油雖然不是油，但它卻是用蚝加工的。那麼除了蚝以外，蚝油還含有什麼成分呢？

蚝油是一種用蚝汁搭配各種調料加工而成的調味品。其主要可以分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種，但市面上常見的卻隻有鹹味一種。蚝油的“蚝”指的就是牡蛎，在北方也叫做海蛎子，而南方則叫做生蚝。因為蚝油誕生于廣東，所以起名“蚝油”。

蚝油的主要用途是用來為菜品提升鮮味，最早流行于南方城市，在北方則少有人用。而如今的蚝油早已成為了每家每戶的必備調味品。相傳蚝油至今已有200多年曆史，但其成為商品隻有130年。早在光緒年間，廣東新會人李錦裳，背井離鄉來到珠海南水，以售賣煮生蚝為生。1888年的一天，他在煮蚝的時候，因為過于忙碌忘記了滅爐火，白色的蚝汁經過長時間的熬制，慢慢在鍋中濃縮成了咖啡色的濃汁，但其味道卻很好，而且香氣撲鼻。後來李錦裳成立了作坊，起名李錦記蚝油莊，專門熬制這種調味品售賣。就這樣，一個風靡全球的調味品“李錦記蚝油”就誕生了。

不過這個說法隻是李錦記一家之言，而在李錦記之前當地就有了熬制蚝油的習俗。隻不過蚝油後來的商業化是由李錦記開啟的。蚝油一經上市，便風靡了粵、港、澳地區，後又傳入了江、浙、滬以及台灣。如今的蚝油更是品牌衆多，海天、廚邦、安記等都是蚝油中的佼佼者。

①調味性：蚝油的調味範圍很廣，如常見的拌面、煮肉、炖魚、熬湯等。也可以用作各種餡料、燒烤、食材腌制，以及火鍋蘸料。蚝油不僅可以提鮮，它還可以增稠，比如我們常會吃到的蚝油生菜、蚝油菜心等，都是用蚝油的粘稠度來挂味。

②營養性：蚝油有一個其它調味品所不具備的優點，就是它的營養價值要比其它調味品高很多。這是因為它的主要原料是被稱作“海底牛奶”的牡蛎。牡蛎含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸就占據了一半，而谷氨酸和牡蛎肉中的核苷酸、琥珀酸是蚝油呈鮮味的主要來源。

做菜時，什麼時候放蚝油，是很有講究的。蚝油适合在加熱中調味，一旦冷了，蚝油的呈現效果會下降，而且不利于分散。但它也不适合高溫炖煮，這樣會使蚝油失去本身的鮮味。所以很多有經驗的廚子，都會在菜品出鍋前趁熱加入。如果是炖菜的話，建議使用小火慢炖。用蚝油調味時，最好不要和辛辣調料搭配，因為蚝油的鮮味會被搶奪。還有很重要的一點，蚝油買回來以後一定要避光低溫保存，否則會變成水。

傳統蚝油的制作費時、費力，而且成本很高，商家為了提高産量和降低成本，就研發了複合蚝油。其實就是在蚝油中增加了一些添加劑。複合蚝油雖然營養差一些，但其口感卻比傳統蚝油要好。現在的蚝油中都添加了谷氨酸鈉（味精）、核苷酸等增鮮劑，所以平時做菜的時候，放了蚝油就不要再放味精了。#6月吃什麼#

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