大家好，我是大廚阿鬥。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的時候，家裡的小孩老人手腳冰涼，我總是給家人炖一鍋鴿子湯。民間有“一鴿勝九雞”的說法，意思是說，一隻鴿子可以有超過九隻雞的營養價值。

這自然是誇張的說法，但是也說明，鴿子是一種營養豐富的食材。它肉質細膩，高蛋白低脂肪，脂肪含量僅為千分之三。鴿子肉還含有豐富的微量元素，維生素A、B，E也要比其他肉類高出一籌。

那麼，炖鴿子湯是應該用老鴿，還是用乳鴿呢？鴿子需不需要焯水呢？炖鴿子湯時，哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？炖鴿子湯是用涼水，還是用熱水呢？

本期視頻，将告訴您全部的答案。讓您炖出的鴿子湯，湯色亮黃，營養豐富，色香味俱全。

那麼，第一個問題，炖鴿子湯是應該用老鴿，還是用乳鴿呢？

我們用證據說話，這是一篇來自中國農業科學院家禽研究所的研究報告，因為全文非常嚴謹，而且特别長了，估計大家不愛看（想看的我把鍊接放在評論區）。

我們隻看結論，乳鴿肉色紅潤，肉質細嫩，肌肉纖維飽滿，脂肪含量低。老鴿肌纖維細密，肌間脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鴿，乳鴿都可以煲湯，隻不過是要控制時間罷了。因為老鴿的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的湯味道更香、更醇厚一點，故而炖煮的時間也會較長。

但是乳鴿脂肪含量更低，而且它含有大量老鴿沒有的軟骨素，這個軟骨素可與鹿茸中的軟骨素相提媲美，對人體特别重要。所以，我總是給家裡的老人和小孩炖乳鴿湯。

那麼，第二個問題，炖鴿子湯到底需要焯水嗎？

當然可以焯水了，焯水煮出的鴿子湯，湯色非常幹淨，而且特别香，很多人擔心營養的損失，這不過是直覺而已。根據研究表明，即便是炖煮2個小時，鴿子肉裡面還能保存百分之九十的營養，何況焯水的時間那麼短。

好了，我們先将鴿子快速處理一下。

首先第一個要去除的是鴿子的腳趾，又髒又鋒利，用剪刀剪掉。

第二個要去除的是鴿子的屁股，它的屁股上有兩種腺體，一個是尾脂腺，一個是腔上囊，易有炎症和病原體，所以也務必去除。

第三個要去除的是鴿子的内髒，我們隻留鴿心和鴿肝，再把内腔清洗幹淨。

第四個要去除的是鴿子頭，因為環境和食物的影響，鴿子頭，易有病菌，也切下來。

最後一個要去除的是，鴿子脖子上的這一圈皮，這層皮裡面有很多顆粒，它們是鴿子的胸腺，是一個淋巴器官，所以，也要清理幹淨。

大概清理成這個樣子，就可以了。很多人擔心去掉這麼多，鴿子還剩多少，其實我用電子秤計算過了的，也就去除了百分之十不到的樣子。

好了，下面開始焯水。鍋中加入适量清水，鴿子不改刀，整個冷水下鍋，加入一些生姜片。我們開小火，慢慢地煮沸。在煮開的過程中，鴿子肉中的血沫和腥味物質就會慢慢滲出，形成泡沫，用勺子将這些泡沫撇除。

煮開之後1分鐘，就要及時撈起，接着将鴿子肉用溫熱水沖一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否則溫差變化太大，會讓鴿子肉急劇收縮而發柴。

那麼，第三個問題，炖鴿子湯時，哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？

先說鴿子湯的兩不放。

第一個不能放的，就是大蒜，炖鴿子湯，絕不能放大蒜，一點都不要加。大蒜的香味過于濃郁，就會完全掩蓋住鴿子的清香味，而且炖出來的湯味道也非常的怪，特别難喝。

第二個不能放的，就是料酒。

雖然料酒是去腥神器，但那隻是普通的烹饪情況下。煲湯可千萬别用，鴿子湯有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很難揮發幹淨，鴿子本身的鮮味就掩蓋住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，會讓湯的顔色發黑。所以，不管炖什麼滋補湯，最好都不要放料酒。

鴿子要加哪些材料比較好呢？可以多加一些天然滋補的食材。這裡是炖乳鴿所需要的材料，去皮老姜30克、山藥100克、枸杞16粒、小紅棗3顆、新鮮的桂圓3個、幹人參片4小片（沒有可以不加，大家也可以根據自己的情況調整）。

将山藥去皮後，切成滾刀塊。紅棗，桂圓，人參片用清水浸泡一下，去除浮塵即可。枸杞，我們則要單獨浸泡清洗。

紅棗和枸杞，大家要選擇這種表皮很多皺紋，顔色較深，沒有熏硫磺的，才對人體有益處。

接下來，我們準備一口砂鍋，想要炖出好喝的湯，砂鍋是必不可少的。砂鍋整體呈圓形，受熱均勻，導熱慢，會讓水沸騰後上下翻滾，從而食材不易粘底。

先将鴿子放入砂鍋中擺好，再加入桂圓，紅棗和人參片。

如果喜歡吃山藥綿軟的口感，現在就可以加山藥了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比較爛。如果您想吃脆山藥，等煮40分鐘後再加。

那麼，第四個問題來了，炖鴿子湯是用涼水還是用熱水炖呢？

我直接說出答案，用冷水。這裡重點地說明一下，炖鴿子湯，用水一定是要有講究的，可不是什麼水都直接用。要想煮出來的鴿子湯，湯色醇正，味道鮮美，一定要用純淨水或者礦泉水，而不能用自來水。

因為普通的自來水裡面，多多少少都含有微量的氯和氟，就會大大影響到鴿湯的味道。

好了，把水沒過鴿子，我們就可以蓋上蓋子，開始焖煮了。先開大火，煮至沸騰。水開後，轉最小火繼續焖55分鐘左右的時間。

55分鐘後，加入洗淨後的枸杞。這個時候就可以加鹽了，根據個人口味加入适量的鹽，其他調味品都不用加了。

再煮5分鐘即可關火。枸杞不能長時間煮，不僅會變酸，還會失去原有的功效。

好了，時間到，我們打開看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。這樣炖出的乳鴿湯，非常的好喝，一點腥味也沒有，喝起來還有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的時候，建議大家每個月都給家人煲一到兩次，這種滋補的乳鴿湯，增強全家體質，讓您和家人精力更充沛。

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