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拌蓮藕用醋還是鹽

美食更新时间:2024-08-13 05:01:27

拌蓮藕用醋還是鹽（鹽和醋到底哪個先放）1

又是一年蓮藕的豐收季節，這個時候剛采出的蓮藕吃起來脆嫩，營養豐富。一般蓮藕除了可生食之外，還可以做菜，并且它的營養價值也是非常高的，基本上全身都是寶貝，具有了消食止瀉，開胃清熱，滋補養性的作用，家庭最常見的做法就是素炒蓮藕，這樣炒出來不僅清脆爽口，而且還是非常開胃的一道菜。

不過很多人在爆炒蓮藕的時候都會遇到一個問題，那就是炒蓮藕時，鹽和醋到底哪個先放？我之前也是沒注意這點，就是把所有的食材全部都放到一起爆炒就完事了，但是炒出來的蓮藕不僅發黑還難吃，所以放鹽和放醋的先後順序很重要，直接決定了蓮藕炒出來是否好吃的關鍵，接下來小編就來分享下讓蓮藕不變黑還好吃的做法，可别錯過了哦！

拌蓮藕用醋還是鹽（鹽和醋到底哪個先放）2

準備的食材：蓮藕，檸檬汁，生姜，大蒜，辣椒，白醋，食鹽。

制作方法：

首先在買蓮藕的時候，一定要注意挑選适合爆炒的蓮藕，這主要的原因是蓮藕有7孔和9孔之分，9孔的蓮藕要比7孔的蓮藕水分多，所以9孔的蓮藕更加适合素炒，去菜市場看見表面比較白，并且蓮藕的體型是又長又細的話，那麼它就是9孔蓮藕沒錯了，它做出來的口感也是爽脆清甜的，吃起來也是超級下飯的。

接着将買回來的蓮藕去皮洗淨，用刀切成片狀放到清水當中，擠上幾滴檸檬汁，大概浸泡5分鐘，這樣能夠有效的防止蓮藕出現變黑的情況，然後把生姜和大蒜切成末，辣椒切成段，鍋中倒入适量的清水燒開，再倒入适量的白醋，再把浸泡好的蓮藕放到鍋中進行焯水，接着把焯好水的蓮藕撈出放到冷水當中過一下，這樣也能夠增加蓮藕的脆感。

然後往鍋中倒入适量的食用油燒熱，加入生姜末，蒜末，辣椒段炒香，再把瀝幹水分的蓮藕倒入鍋中進行翻炒，接着加入适量的白醋，快要起鍋前再加入适量的食鹽進行調味即可出鍋，這樣一道簡單美味的素炒蓮藕就炒好了，所以說炒蓮藕是先放醋後放鹽，因為蓮藕裡面含有了豐富的鐵質，遇到高溫就會氧化，但白醋卻能夠很好的改善這種情況。

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