天氣漸熱,這時鹹鮮開胃,糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片,取無刺的新鮮鲈魚,先過油滑炒定型;再加糟鹵,和木耳輕輕翻炒,動作要輕,否則魚肉就碎了。
By 美食台
1、新鮮鲈魚處理幹淨後,先平刀片出上下兩大塊魚肉,再斜刀片成小片;
2、往魚肉裡加料酒、鹽、白胡椒粉、生粉、蛋清抓勻,腌制30分鐘待用;
3、泡發好的木耳入水汆熟,控幹;
4、生粉加少許純淨水兌個薄芡;
5、炒鍋倒油,油量要多,開中火,稍等片刻取筷子測油溫,當筷子周圍冒出細小氣泡的時候,油溫就可以了。然後滑入魚片,輕輕攪動,轉中小火,直到魚片從油鍋中浮起,定型即可;
6、重新起鍋,倒少許油,開中小火,放入姜片爆香、倒入木耳翻炒;接着放魚片、糟鹵、黃酒、糖、鹽調味;
7、炒勻後倒入芡汁,等汁收得差不多了,灑少許蔥段即可出鍋。
1. 糟溜魚片的調味關鍵是糟鹵汁; 2. 選擇刺少的新鮮河魚為佳; 3. 魚片過油滑炒這個步驟很重要。
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