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糟溜魚片是哪裡的菜

美食 更新时间:2025-01-17 21:31:50

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)1

天氣漸熱,這時鹹鮮開胃,糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片,取無刺的新鮮鲈魚,先過油滑炒定型;再加糟鹵,和木耳輕輕翻炒,動作要輕,否則魚肉就碎了。

By 美食台

用料

  • 鲈魚 700克(2條)
  • 木耳 适量
  • 蔥 适量
  • 生姜 5片
  • 蛋清 1個
  • 生粉 适量
  • 白胡椒粉 少許
  • 鹽 适量
  • 糖 适量
  • 水 适量
  • 料酒 适量
  • 糟鹵 适量
  • 食用油 适量

做法步驟

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)2

1、新鮮鲈魚處理幹淨後,先平刀片出上下兩大塊魚肉,再斜刀片成小片;

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)3

2、往魚肉裡加料酒、鹽、白胡椒粉、生粉、蛋清抓勻,腌制30分鐘待用;

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)4

3、泡發好的木耳入水汆熟,控幹;

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)5

4、生粉加少許純淨水兌個薄芡;

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)6

5、炒鍋倒油,油量要多,開中火,稍等片刻取筷子測油溫,當筷子周圍冒出細小氣泡的時候,油溫就可以了。然後滑入魚片,輕輕攪動,轉中小火,直到魚片從油鍋中浮起,定型即可;

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)7

6、重新起鍋,倒少許油,開中小火,放入姜片爆香、倒入木耳翻炒;接着放魚片、糟鹵、黃酒、糖、鹽調味;

糟溜魚片是哪裡的菜(糟溜魚片美食台)8

7、炒勻後倒入芡汁,等汁收得差不多了,灑少許蔥段即可出鍋。

小貼士

1. 糟溜魚片的調味關鍵是糟鹵汁; 2. 選擇刺少的新鮮河魚為佳; 3. 魚片過油滑炒這個步驟很重要。

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