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開封當地特色美食有哪些

美食 更新时间:2024-12-23 21:23:17

作為“八朝古都”的開封,亦是美食雲集之地。

對于吃貨來說,去一個城市尋味,什麼最重要?

要麼由當地吃貨帶領,要麼有一篇詳細地道的美食攻略。

當我在開封搜到一篇地道且詳盡的美食攻略的時候,心情就像張無忌撿到了《九陽神功》一般。

于是,我在帖子裡挑了一些感興趣的館子,開啟了開封美食之旅。

開封當地特色美食有哪些(開封有什麼不可錯過的美食)1

羊肉湯

用一碗羊肉湯開啟美好的一天,是開封人鐘愛的一種方式。

這是一家開在居民樓下的館子,路邊巷子口有塊不太起眼的招牌,往裡走幾米,就看到小路兩旁擺滿了桌子,羊湯的香味已經從屋子裡飄了出來。

屋子櫃台有位大媽,你跟她點了單後,她向對面的廚房一喊“羊湯一碗,羊腰切三兩,羊肉半斤”。于是一位切肉的大姐給稱了切了,按實際斤兩交了錢,就在一旁等着師傅給我打湯。

羊湯汩汩的在鍋中翻滾,奶白色,偏清透,舀入碗中,撒上一大把蔥花和香菜。大條的肉和腰子,白中泛着紅,紋理清晰,筋膜相連,再要一瓣鍋盔。我口水都快流下來了,在裡屋找了張座位坐下,舀上一勺辣子,羊湯色澤變得更為誘人。

羊肉炖得很爛,但不糜,嫩中帶着一絲彈牙,品質很棒,沒有絲毫的膻味。

羊腰甚是奇特,雪白色,切花刀,有點像鱿魚塊,刷新了我的認知,差點認不出來。入口嫩得快要化掉,第一次吃到這種口感的羊腰。

一份大幾十元的羊湯開啟了我的一天。當然,不加那麼多肉的話,也不用這麼貴,豐儉由人吧。

強烈推薦:張老五鮮羊肉湯

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羊肉火鍋

前幾天一位朋友問我,為什麼河南是羊肉生産和消費大省?

我說,有多大,全國排第幾?

他說排前五,在河南前面的幾個省份都是西北的幾個吃羊大戶。

想了想,這也很好理解,河南人口多,也最靠近西北,羊肉運過來方便,正因如此,排名靠前也很正常。

于是乎,我們又去吃了一頓紅焖羊肉。這家羊肉味道尚可,羊肉紅焖入味,但是特點不夠鮮明,不似那碗羊湯讓我印象深刻,願意再去。

不過有趣的是,鍋盔掰碎了放入鍋中,挺好吃的,有嚼勁。

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驢肉館

我們有一晚逛了夜市,步行經過這家店,發現晚上八九點,店裡坐滿了人,熱鬧非凡。我笃定道:這絕對是一家好吃的館子,改日再來吃。

于是把自駕遊的一行八人湊齊,去這家館子深度體驗了一下。

這家的醬驢肉、驢筋、驢闆腸屬于炖得很爛的那種,很入味,口感偏軟爛。

涼拌驢皮倒是有幾分Q彈。

最受歡迎的是那驢肉火燒,驢肉的香配上火燒的脆,吃了一份不夠,還再加了一份。

這兒驢肉餃子、面條、鍋仔都有,味道很正的一家小館,相遇也是緣分吧。

推薦:堯華餐飲紹酒驢肉館

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醬驢肉

開在酒店對面的一家小店,原本在隔壁吃米線,看到這家驢肉于是進來切了半斤,這口感真是棒呆。

于是我開啟了兩種吃法。

要麼去隔壁買一碗米線,然後把這半斤驢肉泡到米線裡,升級成一碗驢肉粉。

要麼就點個豆腐白菜湯,還是把驢肉泡在湯裡。豆腐很滑嫩,就着肉吃,美滋滋。

我不喜歡吃冷盤,泡湯裡是為了加熱。

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米線

開封的米線有自己的特點。這家小鲲米線算是當地特色,創始于上個世紀九十年代,最早是開在其他城市。後來在2001年才開回到開封。

米線的澆頭頗為豐富,有海帶絲、豆腐絲、花生、青菜。主料就是雞丁,切得不大不小,雞胸肉,煮得比較結實。米線口感不錯,但湯汁不是我鐘愛的那種。

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炒涼粉

開封炒涼粉是一道知名小吃,逛西司夜市的時候,這家名為張三炒涼粉的,排隊老長了。炒涼粉這玩意,其實很多城市都有,開封的炒涼粉據說加了一種本地的關鍵配料:西瓜豆醬。

提到西瓜豆醬,讓我想起美食大咖陳曉卿曾寫過的一篇文章《一壇醬,四十年》。裡面曾提到他的英語老師張老師,是皖北砀山人,她做的豆瓣醬相當好吃,醬胚不用黃豆,而是新收下的蠶豆,跟别人摻蘿蔔片不同,張老師放的是西瓜瓤。所以這種醬每一口都有絲絲回甜。

至于這家炒涼粉是不是用西瓜豆醬,我就沒具體品味了。不過炒涼粉聞着是真的香,不過吃起來,倒不如聞起來那般感覺了。

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老豫菜

名氣大的老牌館子我一般很少去,都是找一些小店。這家叫小一樓的館子據說做老牌豫菜,當然,我也是奔着這家的灌湯包去的。

開封的灌湯包名氣最大的是第一樓,然後名為黃家老店的黃家包子知名度也較高。不過我都沒去,而是去了這家小店。

這家湯包着實不錯,皮薄有韌性,用筷子夾起來,隻見包子的将軍肚裡全是湯汁,咬開一小口,吮着裡面的湯汁,味道鮮甜,不過要小心燙嘴。

最後整個吃下去,比較有特色的就是包子皮,有着豬皮驢皮的那般韌勁。

一人體驗豫菜也難為自己點菜了。點了個荠菜肉和燒三樣。荠菜肉跟耳熟能詳的梅菜扣肉類似,但是用的是幹荠菜,肉片切得極薄,熱的時候口感甚佳,不膩。但是這道菜跟湯包一樣,剛出鍋的味道就是巅峰,一旦涼了,味道那就大打折扣了。

燒三樣,這三樣是筍條、鱿魚和肉皮。但是也有一說燒三樣是青筍、胡蘿蔔、柿子椒,可能那是素三樣吧。不過鱿魚海腥味太重,吃了兩口,我就放棄了。

我的食記拖得太久,拖到這家店在大衆點評的狀态現在是“關門歇業”,也不知道是因為疫情防控還是别的原因,看什麼時候再開吧。

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在開封時,恰好碰到鄭州疫情嚴重,所以清明上河園暫時不開放,景區附近轉了一圈,遊人真是少呀。

繞着龍亭區的西湖和楊家湖走了一圈,隻見水面平靜,沿途有人垂釣,有人放歌,有人閑坐,有人養神,竟然還有人冬泳,隻見其緩緩遊過,留下一片水紋,微風一吹,更顯漣漪。

此刻,回望湖邊古香古色的建築,如夢回大宋,閉目冥想,隻想時間停留在此刻。

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開封美食推薦

張老五鮮羊肉湯 強烈推薦

堯華餐飲紹酒驢肉館 推薦

小一樓 推薦(營業狀态未知)

老見驢肉 推薦 旁邊那家鄧家米線,其實我覺得味道還不錯,兩家店都在全季酒店宋城路店的對面。

小鲲米線(大慶路總店)有空可去

葛記紅焖羊肉(宋城路店)有空可去

張三炒涼粉 有空可去

對了,我忘記要喝胡辣湯了。。。

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