秋天幹燥，大魚大肉不如喝粥，煮一碗香滑細嫩的粥，竅門全在這！

随着人們對健康飲食的關注，越來越多的人意識到經常喝粥對人體大有裨益，尤其是到了秋天，空氣變得幹燥，水分的攝入變得尤為重要！

我們湖南人，其實日常并不太習慣喝湯，所以我更多的是通過煲粥來給家人補充水分。

不少人以為，煮粥隻是簡單的米和水的相加，殊不知，要将粥煮好，當中的學問很大。從米、器具的選用到用水量、火候、時間的把握等，都直接影響煮出來的粥品口感的好壞。

再則，食材的選擇也有很大的學問，熬煮一碗鮮香的粥，首先要選好食材。常用于烹制粥的主料有大米、糯米、小米、薏苡仁等。他們每一種食材都有自己獨特的口感，在選購的時候，要根據自己的喜好來搭配。

還有一個重要的環節，底、料分煮。大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡，這樣煮出來的味道都混成一團，分不清誰是誰了，正确的做法是，應該将粥底和料分開處理，最後再倒在一起熬煮，這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每種食材的味道都熬出來了，且又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應将粥底和輔料分開。

這樣味道都熬出來了，且又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應将粥底和輔料分開。

秋季燥字當先，所以秋季養生一定要注意養陰防燥。要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥。秋季最養身的食材莫過于銀耳了，是一種有滋陰補益作用的名貴食品，含有多種氨基酸、維生素，具有補胃、潤肺生津、提神、益氣、健腦等功效。銀耳被譽為“長生不老藥”、“延年益壽品”、“菌中之王”，具有滋潤而不膩滞的特點，對體虛、久病初愈，不宜用其它補藥的病人及陰虛内熱，内熱者更為适用，對老年慢性支氣管炎、心髒病有一定療效。

用銀耳跟瘦肉搭配做成肉粥，更可為人體提供豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等成分，可以增強人體免疫力。這個肉粥的做法很簡單，待粥煮熟後，放入切好的鮮肉煮熟,加适量調料，一碗香噴噴的肉粥就可以出鍋了。豬肉、牛肉、羊肉，以及各種動物肝髒，都可以搭配出口味不同的肉粥。

【銀耳瘦肉粥】

食材： 小米50克 銀耳半朵 瘦肉20克 小蘇打2克 蔥花适量

食材都準備好。

銀耳洗幹淨,去掉蒂部後切碎,如果用幹銀耳的話,則要提前泡一個晚上。

小米也要泡發一個晚上。

豬肉選擇瘦一點的,切成小丁。

将豬肉丁加入生抽和料酒稍微腌制下。

小米倒入電飯鍋中,加入三倍的開水,将銀耳倒進去.加入兩克小蘇打。

一般人都習慣用冷水煮粥，其實最适宜煮粥的是沸水。沸水中氯已揮發較多，煮出來的粥更香。

煮粥我喜歡用電飯煲,臻米飯煲壓力鍋，煮粥更快捷

砂鍋熬粥是好，但是需要時間的保證，如果急着上班，又想喝粥，在時間不夠的情況下，可以選擇帶有壓力的電飯鍋，它是傳統壓力鍋和電飯鍋的升級換代産品，它快捷、安全、節能、還能滿足我們多方面的熬粥要求，比如控制粥的軟爛程度，還可以開啟預定功能，保溫功能等。

最後十分鐘左右的時候,将腌制好的肉末倒入鍋中。

一邊煮,一邊不停攪拌,肉沫變色就可以了。

鍋裡的食材都熟透後再加入肉沫,同時不停攪拌,這樣煮出來的粥帶着點油脂、原汁原味，口感清新更。油讓粥更鮮亮。

如果是蔬菜粥,這個時候可以點入少許色拉油，這樣煮出來的粥不僅色澤鮮亮，而且入口别樣鮮滑。

最後再加點鹽調味就可以出鍋啦！

小貼士：

煮菜粥時，蔬菜和肉類在粥出鍋前幾分鐘放入即可，以免煮得過久變色，營養流失。

粗糧是人體獲得煙酸的一種重要食物。但普通的吃法中，煙酸幾乎完全不能釋放出來。在熬粥時加入一點小蘇打，煙酸就能釋放出一半左右。同時，小蘇打還有利于保留糧食中的維生素B和維生素B，避免營養損失。

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