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皮蛋黑色的好還是黃色好

美食更新时间:2024-11-19 08:42:06

皮蛋黑色的好還是黃色好（黃色的和褐色的到底有什麼區别）1

皮蛋是一種很有特色的美食，可以做很多美食。尤其是涼拌皮蛋，當下酒菜非常好吃，深受大家的喜歡。關于皮蛋有一個很有趣的現象，就是有的是黃色的，有的是褐色的。那麼它們到底有什麼區别，哪個味道更好呢？下面就給大家詳細的介紹一下。

皮蛋黑色的好還是黃色好（黃色的和褐色的到底有什麼區别）2

先說一下皮蛋的做法。簡單來說，就是用草木灰紅土泥生石灰食用堿調味料，制作成一鍋糊。再把禽蛋放進去沾滿糊，然後撈出來靜置一段時間，利用石灰堿把禽蛋“燒熟”而成。做法比較簡單，很多人都會做，所以很常見，價格也比較便宜。

皮蛋黑色的好還是黃色好（黃色的和褐色的到底有什麼區别）3

再說皮蛋的顔色區别。制作皮蛋的原料配方和工藝技法，對皮蛋的顔色影響很微弱。影響皮蛋顔色的主要因素是禽蛋的種類，一般來說，用雞蛋作的皮蛋，顔色呈半透明的黃色，有淺黃色、亮黃色、橙黃色之類的。非常漂亮，很像果凍，看着很有食欲。

皮蛋黑色的好還是黃色好（黃色的和褐色的到底有什麼區别）4

而用鴨蛋制作的皮蛋，顔色呈褐色，有青褐色、深褐色、黑褐色之類的，透明感略差一點。相對于雞蛋，用鴨蛋做皮蛋的曆史很早，大概起源于明末，距今已經超過500多年了。用鴨蛋做的皮蛋，在山東的微山很流行，是當地的特色美食之一。

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除了雞蛋和鴨蛋，還有人用鹌鹑蛋做變蛋的。鹌鹑蛋做的皮蛋很特别，有的是純亮黃色，有的是深褐色，也有一般黃色一半褐色的，沒有什麼規律。有人說和水質有關系，也有人說和配方用料有關，具體也說不準。

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說完做法和顔色，接着說營養。它們的營養區别就是雞蛋、鴨蛋和鹌鹑蛋的區别。都是含有豐富的蛋白質、脂類、氨基酸、維生素和膽固醇等。非要說區别的話，就是雞蛋的膽固醇含量比較高，鴨蛋的脂肪含量高。

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至于哪種更好吃，這個主要看個人口感喜好。雞蛋做的皮蛋，顔色明黃，賣相好看，口感比較軟。鴨蛋做的皮蛋，顔色較深，賣相略差，但口感硬一點，吃着有嚼勁。鹌鹑蛋介于二者之間，口感相差不大。

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一般來說，通常把雞蛋做的叫做變蛋，鴨蛋做的叫皮蛋。皮蛋上有花紋的，又叫松花蛋。這些皮蛋上的花紋，是蛋白質在腌制的過程分解成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽就會在蛋清的表面結晶，形成松葉一樣花紋，樣子非常漂亮，所以又叫松花蛋。

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需要特别說一下，不論變蛋還是皮蛋，都不能放入冰箱裡保存。很容易影響風味，甚至“水化”壞掉，導緻不能吃。這一點大家一定要注意，如果買多了，就放在陰涼幹燥處保存就行，放一兩個月沒問題。好了，介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！

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