沿海地區，有一種炫富叫“開海”！每年大約7到9月，千帆競發的壯觀場面在我國沿海各個省市相繼展開，一場場的海鮮盛宴讓國人的“海鮮自由”成為可能。

福建開海的壯觀場面。攝影/城市穿梭客

提到海鮮，很多人會想到南方，甚至有人隻知南而不知北。實際上，國人的海鮮狂歡，并非隻屬于南方，北方的沿海地區實力同樣雄厚，北方海鮮也毫不遜色。從遼甯丹東，到廣西防城港，約1.8萬公裡的陸地海岸線從北延伸至南。

從北到南，我國的沿海地區差異很大。制圖/神秘海豹

2021年，我國海鮮産量3200多萬噸，占世界海産的近1/3。南北聯手，共同打造了我國海産大國的地位。

然而，細細看來，南北海鮮其實也有差别，從品種到吃法都各有特色。海鮮在南北的不同，反映的是南北方在自然環境與人文風俗等方面的不同。

在煙台碼頭，到處都是豐收的海鮮和漁民忙碌的身影。攝影/劉衛芳

橘生淮南：

南北方的海也不一樣？

地分南北，海亦分南北。南北方的氣候差異，決定了南北方的海洋環境不同。

冬季的大連海面被冰“封印”。供圖/視覺中國

從北到南，我國的四大海域——渤海、黃海、東海、南海無縫銜接，成為我國海鮮的廣闊産地。當生活在渤海灣邊的遼甯人民燒着暖氣吃冰棍兒時，南海上的海南島還沉浸在夏天的炎熱裡。南北的氣溫差别，直接影響着海水溫度的不同。

南方的海水溫度偏高、溫差小，因此海鮮在南方海域的生長與繁殖速度更快，正如大米在東北一年一熟，在廣東卻可以一年兩熟、甚至一年三熟。因此，南方海鮮彙集出海的豐盛，北方海鮮則更加濃縮了海的鮮甜。

福建鑒江灣漁排。攝影/李藝爽

海域環境的差異，影響着南北方海鮮産業的各自發展。北方更加依賴人工養殖，在海上“種”出了一個個海鮮大市，我國“海鮮養殖第一城”青島，與“海鮮産量第一城”威海，均位于北方。而南方則以海洋捕撈為主，在我國四大海域中，東海的海洋捕撈總産量占比最大，傳統的海鮮大省福建、廣東一直是南方海鮮大佬。

從海鮮産量上看，北方出“尖子生”， 南方則強者衆多。制圖/九陽

因此，南北方可謂各有所長，平分秋色。善于耕種的山東人，在黃海開拓出一片片海洋牧場，自帶風力與光伏發電機的巨型養殖平台，與馳騁在東海深處的一艘艘漁船交相輝映。

山東煙台渤海深處的巨型養殖平台——“經海一号”網箱。供圖/視覺中國

然而，南北聯動不止于此。在嚴寒的冬季，山東人将自家的鮑魚送往福建海域過冬，由此開創的“北鮑南養”，體現了北方人克服自身環境“短闆”的智慧。

在南方成功“越冬”的鮑魚回遷山東。供圖/視覺中國

南方人則更懂得“揚長”，常以天然取勝。比如，福建東山島作為國内唯一沒有大型工業碼頭的漁島，同時也因海底礁石泥沙廣布，吸引了無數野生海洋生物生息繁衍，以至于網購的福建海鮮，往往都打着“正宗東山海鮮”的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也帶來海水鹽度、養料等方面的差别。因此有人說南方海鮮肉質更筋道，也有人說北方海鮮肉質更緊緻，究竟哪裡海鮮更好，常常是個見仁見智的話題。

擁有良好生态的福建東山島。攝影/趙高翔

北方海鮮豪橫又質樸

南方海鮮豐盛又精細！

從物産品類的角度來看，南北方海鮮同樣各具優勢。以盛産高端品類海鮮著稱的北方，在質樸中透露出一股豪橫，而品類更加豐富、又常以一些奇特海鮮刷新北方人認知的南方，則體現了大海的豐盛與精細。

滿載的海鮮，展現着大海的豐盛。攝影/城市穿梭客

說起海參、海腸這些曾經貴到吃不起的海鮮，首先想到的便是大連、煙台這樣的北方城市。渤海灣獨特的海域環境，為大連海參提供了優越的生長空間，讓它成為國家地理标志産品。在産量上，大連海參以5萬多噸的年産，占據全國海參産量的40%。

說起海參，很多人首先想到大連。供圖/視覺中國

低調的北方沿海城市煙台，則因海腸而名氣大漲。煙台優良的自然生态環境、豐富的浮遊生物，為海腸提供了良好的繁衍地。在這個海鮮季，煙台人在海邊“圍堵”海腸的熱情，引發了一場網絡好奇：煙台的海腸究竟有多香？作為小衆海鮮裡的新晉“貴族”，海腸也因此在一衆海鮮中成功出圈。

煙台開發區，人們正在捕撈海腸。 攝影/陳飛

除了這些“海鮮貴族”，北方的小海鮮也值得稱道，體現了北方海鮮質樸的一面。比如，在以貝類海産為主的丹東東港，黃蚬子可以說無處不在；而最低調的北方沿海省份河北省，則貢獻了全國70%的海灣扇貝。

相比之下，南方的海鮮物産顯得更加豐富、多樣，魚、蝦、蟹、貝應有盡有。置身于南方海鮮市場，常常讓人眼花缭亂，多的是叫不上名字的海鮮。

福州早市上的海鮮。攝影/城市穿梭客

煙台文化路海鮮市場。攝影/陳飛

在福建東山島，常見的野生海鮮便不下百種，小石斑魚、黃翅魚、大管、小管、石翁魚……每一個身臨東山島的人，都不願錯過其中的任何一味。在一城一地就能嘗遍大海的精細，這讓許多南方沿海城市自帶優越感。

以捕撈為主的南方沿海城市，努力地将大海深處的各種物産運往陸地，再加上南方海島衆多，利于許多小衆海鮮品類的生長。望潮、沙蒜、土筍凍……這些令北方人摸不着頭腦的冷門海鮮，卻是南方沿海人的心頭愛。

生蚝在南北方都受到追捧。 供圖/圖蟲·創意

當然，除了差異，南北海鮮更有許多相通之處。比如，乳山生蚝與湛江生蚝、山東鮑魚與福建鮑魚，一南一北都值得稱道。因此，在我國海鮮江湖，南與北各有各的美。

味分南北：到底哪裡的海鮮更好吃？

哪裡的海鮮好吃，考驗的更是各地海鮮的不同吃法。

福建東山島的漁民，把海鮮曬幹留存。 攝影/李藝爽

清蒸是各地無師自通的吃法；爆炒、燒烤則是街邊江湖的處理方式；生腌則是那些把海鮮愛到靈魂裡的吃客的統一偏好，這種魔性吃法從廣東流行到丹東。然而，在吃海鮮這件事上，南北各自的十八般武藝也有不同的招式。說起很多經典的海鮮美食，也是自帶地方特色的。

沈陽鐵闆烤鱿魚。攝影/楊天鑫

海蛎煎。攝影/楊天鑫

豪橫的海鮮搭配碳水，體現了北方人的飲食哲學。膠東人的海腸撈飯，有一種低調的奢華；鮑魚炖土豆，瞬間擡高了土豆的身價；北方人不管什麼節日都要吃的餃子，更是想方設法地調入海鮮做餡。不管是東北的蝦水餃，還是秦皇島的海鮮蒸餃，在當地都小有名氣，然而都不及山東的鲅魚水餃出圈。

一隻鲅魚水餃，足以喂飽半個山東。細嫩、潔白的鲅魚肉，混合肥肉與翠綠的韭菜，海鮮的甜、肥肉的香渾然一體，讓鲅魚水餃汁水四溢，輕輕松松就能幹掉一盤。

海腸包子。攝影/孫茂俊

鲅魚餃子。攝影/劉衛芳

相比之下，南方人的海鮮美食，更有本味之鮮。醬油水海鮮，是閩南人的經典吃法；生炊，則是屬于潮汕人的清蒸味道；浙江的紅膏炝蟹，将海的味道發揮得淋漓盡緻。在我國菜系中，江浙菜、閩菜、粵菜，均以烹饪海鮮見長。

南方人對海鮮的愛，還體現在南方海鮮美食江湖裡湧現的許多“奇葩”美味，比如閩南人鐘愛的血蚶、土筍凍，廣西北海的幹炸沙蟲，這些令外地人望而生畏的食物，卻是本地人的鄉愁。

土筍凍。攝影/李藝爽

血蚶。攝影/李藝爽

醉蝦。攝影/李藝爽

望潮、沙蒜、彈塗魚……這些不知名的小海鮮被浙江人鐘愛，爆炒香螺、紅燒望潮有多誘人，在紀錄片《人間有味山河鮮》中肉眼可見。在這部由中國勁酒冠名的美食紀錄片中，漁民一家以勁酒佐海鮮，吃出了大海的真味。

無論是南方的生猛海鮮夜市，還是北方的海鮮餃子就酒越喝越有，美味海鮮配酒，向來是海鮮吃家的選擇。而在衆多酒水品類裡，具有獨特風味的勁酒，更是南北海鮮的良配。

浙江漁民一家以勁酒配海鮮。 來源/紀錄片《人間有味山河鮮》

浙江漁民一家以勁酒配海鮮。 來源/紀錄片《人間有味山河鮮》

海鮮好搭檔的背後，正是勁酒的良好品質！作為30多年的經典品牌，勁酒精選9味主要藥材（甯夏枸杞，以及被譽為“沙漠黃金、西域貢品”的新疆肉苁蓉等傳統名貴藥材，都包含在小小的一瓶勁酒裡），采用2大核心技術（指紋圖譜技術、科學提取技術），含有3類活性成分（多糖、黃酮、皂苷）。清香原酒融合純正藥材，在科技與品質加持之下，成就勁酒獨特的清香風味。

入口柔和細膩、口感怡人；呈現琥珀色澤，晶瑩剔透。同時，勁酒還能激發海鮮的鮮味，讓海鮮愛好者的舌尖更加親近海的味道。

海鮮的好搭檔——中國勁酒。 來源/中國勁酒

在我國飲食文化中，酒也常作調料。在烹饪海鮮時加入勁酒，還可以達到殺菌消毒、去腥提鮮的效果，從而讓海鮮更加美味。如果擔心吃了海鮮拉肚子，這種做法不妨一試。從傳統的五行文化出發，結合自身的經驗，在一些海鮮吃家看來：“海鮮配勁酒，溫涼互補好搭檔”。

秋風起，海鮮吃起來！經過漫長的伏季休漁期，沿海各省市相繼開漁。在各地迎來海鮮大豐收的季節，在五湖四海趕海遊的活動裡，少不了勁酒的參與。

在這個秋天，讓“勁酒 海鮮”開啟你的海鮮自由之旅，給你的生活加把勁！

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