【揚州炒飯】
【食材】米飯300克,蝦仁30克,蛋黃6個,鴨胗15克,蛋清2個,雞腿肉20克,火腿15克,蔥花10克,香菇10克,雞精5克,筍尖15克
【做法】
【步驟1】鍋中倒入清水,燒開後放入火腿,轉小火慢煮一個半小時,褪去火腿的鹹味,撈出瀝幹備用。
【步驟2】另起一個鍋,倒入清水煮沸,放入筍尖,沸水焯一下,撈出放入盤中備用。
【步驟3】鍋中倒入雞湯,放入已經處理好的筍尖,小火煨煮半個小時即可。
【步驟4】将香菇、筍尖、鴨胗、火腿、雞腿肉,改刀切成米粒大小的丁狀,裝入盤中備用。
【步驟5】鍋中倒入食用油,待油溫至九成熱時,将蛋黃、蛋白攪打均勻,一邊攪油一邊倒入蛋液,形成蛋絲,濾油撈出。
【步驟6】将蛋絲放入鍋中,放入火腿、蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇,煸炒均勻,放入米飯繼續翻炒均勻,放入雞精、蔥花,再煸炒一會兒即可出鍋。
這樣一道好吃配料又足的揚州炒飯就做好啦!
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