雞胗，是雞的肌胃，也被稱為雞肫、雞内金，因為雞沒有牙齒，和糧食一起吞食下去的小石子，消化不掉就儲存在此。雞胗的褶皺很多，還有一層黃色肌膜和白色的油脂，清洗起來特比難洗，每次要一點點的摘幹淨洗幹淨，沒有半小時做不來，每次清洗的時候，想着下次再也不買了。但是雞胗做成菜以後，味道又脆又嫩，鮮嫩可口，又忍不住下次還會繼續購買，辣椒炒雞胗是很多人喜歡的下酒菜，無需太多的配料，簡單的用辣椒爆炒一下，就很美味可口。

雞胗味道鮮美，價格也實惠，一斤不過十塊錢，比雞肉便宜數倍，吃起來也比雞肉鮮嫩。很多人覺得雞胗有腥味，炒制的時候喜歡先下鍋焯水，這種方法不可取，焯水後的雞胗炒出來比較老，吃起來雖然軟，但是嚼不動，我家炒雞胗從來不焯水，簡單加一個小步驟，炒出來的雞胗又脆又嫩還入味，下酒又下飯，就是吃不夠。雞胗和辣椒是最好的搭檔，做法簡單又快手，山東人最愛用辣椒爆炒雞胗，一盤紅綠相間的辣椒炒雞胗，一瓶小酒，或者幾個煎餅，美美的一餐吃完，心滿意足。

【辣椒炒雞胗】

【食材】：雞胗500克，青辣椒1個，小米辣6個，大蒜4粒，花椒粒少許，香葉3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺

【制作步驟】：

第一步：準備好所用的食材，配料洗淨配好，喜歡吃辣的可以多放點辣椒，把辣椒蔥姜蒜，切好備用。

第二步：雞胗用食鹽反複搓洗，然後用清水清洗數次，瀝幹水分備用。

第三步：把雞胗用刀切成薄片，放入姜絲、料酒抓勻腌漬10分鐘去腥。這一步千萬不要省略。

第四步：炒鍋倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。

第五步：然後放入蔥花、蒜片、香葉爆炒出香味。

第六步：放入腌漬好的雞胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌勻。

第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌勻。

第八步：加入少許食鹽調味，翻炒拌勻後關火。

第九步：把炒好的雞胗盛入碗裡，香辣美味又下飯。

雨媽叨叨：

1、雞胗有朋友說到底焯不焯水，焯水後雞胗容易變老，吃的時候咬不動，我喜歡直接腌漬後下鍋翻炒，這樣炒出來鮮嫩。

2、這道菜放多點辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起來不辣。

3、蚝油和生抽裡都含鹽，所以最後加鹽調味的時候，不要放多了，少放一點。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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