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六必居的鹹蘿蔔幹有幾種做法

美食更新时间:2024-12-19 19:54:13

六必居的鹹蘿蔔幹有幾種做法（和蘿蔔幹齊名一道既簡單又複雜的小菜）1

六必居的鹹蘿蔔幹有幾種做法（和蘿蔔幹齊名一道既簡單又複雜的小菜）2

每次我看到鹽菜的時候，不管是自己做，還是别人在晾曬鹽菜的時候，我都會想起一個人，那就是我的奶奶。“二娃，過來搓鹽菜”就好像是昨天。雖然奶奶離開我們都十多二十年了，但這種感覺是一輩子都忘不了的。如果說到愛，說到感情，我覺得很多時候語言是蒼白的，有時候一道菜就包含了一切。

鹽菜其實是泡菜的一個親戚。四川的鹽菜主要有兩類：一種是用青菜泡的青菜鹽菜，一種就是今天教大家的這個蓮白鹽菜。整個四川都有做鹽菜的傳統和習慣，但是每個地方對鹽菜的做法和吃法又大不一樣，比如我們成都地區來說，最喜歡做的還是這個蓮花白鹽菜。這個鹽菜炒鹽菜回鍋，那個味道，隻有吃過了才知道哦。

主料：

蓮花白數顆

調輔料：

鹽适量、花椒粒适量、清水适量

享受過程：

1、買回的蓮花白将整片的菜葉剝下後一片片懸挂在繩上晾曬在陽光下

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2、不能懸挂的，用簸箕攤開同樣晾曬在陽光下

3、水汽收幹後取下

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4、用鹽腌制并用手大力揉搓至蓮白吐水柔軟

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5、碼放于鍋内，加蓋腌制一天

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6、取出腌制後的蓮白，用開水沖洗

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7、再次一片片懸挂在繩上、簸箕攤開晾曬在陽光下

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8、顔色逐漸呈金黃色，也收幹了。這個時間根據天氣大約三天左右。

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9、晾曬好的鹽菜可以入罐了，這個罐叫倒伏罐，和泡菜壇是相反的。

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10 、碼放鹽菜的時候隔層加一些花椒粒

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11、裝完後覆上芭蕉葉，再用篾條固定住

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12、倒扣後，加水以隔絕空氣。三個月後就可以享用了。

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