媽媽過生日，最喜歡紅燒豬蹄，跑農村買到了農戶散養的豬，買到了四個豬蹄，還有豬尾巴，一鍋紅燒了～

By 兔子牙牙mini

用料

• 豬蹄 4隻
• 香料 見圖
• 鹽 2克
• 砂糖或者冰糖 15g
• 生抽 三勺
• 老抽 兩勺
• 料酒 四勺

做法步驟

1、處理好皮毛的豬蹄切段，泡去血水，蔥姜片，花椒，一半料酒，冷水下鍋煮開，撇去浮沫；撈出熱水沖洗幹淨備用。如果豬皮上有豬毛，可以再用噴槍或者在燃氣上燒一下，或者用去毛鑷子揪一下

2、起鍋燒油，油熱以後下白砂糖或者冰糖炒化，炒出焦糖色，注意小火，不要燒糊了

3、大概這個顔色就可以，把豬蹄倒進鍋裡翻炒均勻上色

4、糖色裹勻以後，把生抽老抽都加進來，繼續翻炒，炒均勻後加開水，煮開，豬蹄的顔色都在這一步調好了，炒糖色和生抽老抽都可以上色～

5、煮開的過程，準備香料，我買的老龐家的炖肉料，一小包料也有點太多了，于是分了一半出來～用玉米葉子包成料包很OK

6、把姜片，料包，蒜瓣都放高壓鍋裡

7、煮開的豬蹄倒進高壓鍋，加能看見水位的開水，鹽，料酒，蓋上鍋蓋，上汽以後加帽，炖15到20分鐘～關火，這時候豬蹄已經軟爛了，水多可以再燒一下把湯汁燒濃稠～拌米飯油潤入味絕絕子

小貼士

豬蹄煮去血沫用的是涼水，後面用到的所有水都得是熱水，防止皮肉遇冷收縮難以軟爛。

豬蹄的營養功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所緻的腰膝酸軟和産婦産後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的飲食禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

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