五香牛肉，是我們家鄉過年時家家餐桌上的一道年菜，多是作為冷碟上來的，雖是家家都有制作，但各家皆有各家的做法，所以口味也千差萬别。口味好的，當然是上桌即一搶而光，口味一般的多是沒啥其它菜可吃的時候大家才會消滅一點，換作口味差的，那當然是怎麼上桌的就怎麼下桌啦............像我家這種屬正宗秘制的，那可是相當地受歡迎啊，不僅賣相絕佳且口感超級一流，尚未上桌，早就給人觊觎的啦

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瞧瞧這賣相和肉質，你肯定很有食欲了吧.....................

既然是正宗秘制，肯定有常人沒有的密方啦..................

原料：牛鍵子肉若幹、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

做法：

1、牛鍵子肉買回來後千萬别洗，切成約一斤重的一塊後再将肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中

2、花椒、鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）

3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手将花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止

4、将擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾幹燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。

看到這你們肯定要問這牛肉裡咋那麼多水份呀？嘿嘿，所謂秘制，就在這裡啦...........其實外面鹵菜店裡也都有五香醬牛肉賣的，那肉色也是非常鮮豔誘人的，可那是人家放的色素或者硝水啊。咱自己吃的怎麼能做那種事呢，告訴你們個秘密吧：俺家這裡放的是腌制雪菜的水，科學上說腌制的東西會生成亞硝酸鹽，這是緻癌物來的，但亞硝酸鹽一般是過了半個月後就會喪失掉緻癌性的，而我們做的五香牛肉一般腌制都會超過半個月的，所以吃着肯定放心啦.........可腌制雪菜一般隻有我們老家那邊才會做的，且現在的年輕人哪會有幾個人會做這個事呢？再告訴你們個方法吧：在牛肉裡加葡萄糖水（一般人我不告訴的哦，記得不要用葡萄糖粉，用注射用的葡萄糖針啊，切記切記），這樣做出來的五香牛肉一樣的有着非常誘人的色彩喲

半個月以後，牛肉基本上可以開吃了，可生的肯定是不能吃啦，那咱就煮熟它呗

牛肉取出後用清水浸泡半天，期間不斷地換水（這樣做的目的：既拔掉了鹹味又去掉了牛肉裡的血污），完成後再燒一鍋開水進行牛肉焯水，後再用溫水洗淨牛肉表面的污物，我一般是焯二次水的哦（這樣做應該會比較幹淨且沒有異味了吧）。再将牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火炖之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦

五香醬牛肉，東北人最喜歡做的，但他們的做法一般就是新鮮的牛肉回來就醬，雖然很好吃，但肉質比較松，也不香，而我們老家的這種腌制過的牛肉，才真的是夠香，肉質夠緊實，非常有嚼頭的，吃過後那種唇齒間的留香，很值得玩味的呢，不信，你也可以試試的呀

瞧瞧這盆切片五香牛肉的紅彤彤的色彩，垂涎欲滴了吧

............緊緻的肉質間或夾雜着通透的牛筋，想不嘗嘗都難啊！！！

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