轉眼間，已經過了二十四節氣中的大雪節氣。

大雪一過，馬上就要冬至了，氣溫會越來越低，親們一定要多穿些衣服，注意保暖。

俗話說，北風起，臘味香！

冬季，是一個臘味飄香的季節。

每年這個時節，我們這兒家家戶戶都在忙着腌臘肉，罐香腸，制作風幹雞風幹魚等各種臘味，正式進入“腌制季”。

我覺得有臘肉香腸的冬天，才是真正的冬天。

特别是臘肉，對于我來說更是情有獨鐘，同時也是一種記憶。

記得小時候，用柴火竈蒸出來的臘肉，那一股香味，老遠就能聞到，讓人忘乎所以。

吃起來，鹹鹹的，香香的。用手捏上一塊放嘴裡，越嚼越香，太美味了。

要想做一盤好吃的臘肉，除了要腌制好以外，另一個最重要的步驟就是蒸。

很多人吃的時候，都是直接上鍋就蒸，蒸出來的臘肉，不僅很鹹，而且發硬，很難吃。

特别是肉皮，真的非常硬，吃起來就像啃皮帶一樣。費了那麼多功夫腌制的臘肉，最後搞得不好吃，太失敗了。

之所以造成這些問題，其實都是因為臘肉放了很長時間的緣故。

​臘肉腌制好以後，一般都要放幾個月，甚至半年一年的。經過長時間的風吹日曬，鹽都進入到肉中，外皮也風幹變硬。

另外，存放了那麼久，也會有很多灰塵，弄得臘肉上面很髒，不幹淨。

所以在吃臘肉的時候，一定不要直接上鍋就蒸，需要處理好以後再蒸。

經過多年的做臘肉的經驗，我總結了幾個蒸臘肉的技巧，那就是一泡，二洗，三煮。

你按照我的方法處理完臘肉再蒸，蒸出來以後保證不鹹，不硬，幹淨又美味。

​一泡

很多人在蒸臘肉時，首先想到的就是先洗，其實你也隻是把表面洗幹淨一些而已。

經常長時間的腌制風幹，食鹽和灰塵早已經滲入進肉中了，就算你使勁洗也是洗不掉的。

正确的做法應該是，先把臘肉放入清水中浸泡，要泡幾個小時或者一天才行。

泡到臘肉中的一部分鹽，充分溶解在水裡，這樣就不會那麼鹹了。

肉皮經過浸泡後，會吸入很多水分，也變得很軟嫩，不會那麼硬了。

​二洗

洗臘肉，最好用淘米水來洗，淘米水能更好地去除臘肉上面的髒東西。

清洗時，可以用刷子或者洗碗布來洗。使勁搓揉一下，就能把臘肉徹底洗幹淨。

還有一點，一定不要用洗潔精來洗。

我見過很多人覺得臘肉太難洗，沒耐心了，直接加洗潔精，這是錯誤的。

​三煮

經過了浸泡，清洗以後，雖然臘肉已經很幹淨了，但是還不夠。

要想吃起來鮮嫩醇香，還要再放入鍋中煮上6分鐘左右。

經過水煮以後，臘肉會進一步回軟，鹹味也會下降，剩下的隻有香味。

​做完我說的這三個步驟以後，你就可以放心地上鍋蒸制了，蒸出來絕對好吃。

親愛的讀者，你都是怎樣蒸臘肉的？

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