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曬幹的蘿蔔的正宗做法

美食更新时间:2025-01-25 20:28:00

切成絲大鍋煮熟再曬幹，冬天這樣吃蘿蔔，雖費事卻很好吃

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方。

白蘿蔔民間有小人參的别稱。現在正是冬天儲藏蘿蔔的季節，在河南林州，每到這個季節家家戶戶都會這樣做蘿蔔，能吃一冬天。

曬幹的蘿蔔的正宗做法（切成絲大鍋煮熟再曬幹）1

準備十幾個新鮮蘿蔔，洗淨後擦成蘿蔔絲，這個工序看似簡單，但數量大，也不是一個輕松活。

曬幹的蘿蔔的正宗做法（切成絲大鍋煮熟再曬幹）2

在林州東姚鎮，這家擦的蘿蔔絲滿滿的一大盆，當地擦蘿蔔絲用的是扁口擦子，這樣擦出的蘿蔔絲略粗，不會在後面晾曬的過程中曬得太幹。

扁口擦子擦出的絲在烹饪中容易入味。

曬幹的蘿蔔的正宗做法（切成絲大鍋煮熟再曬幹）3

擦蘿蔔的同時，用柴火煮一大鍋水，待鍋内水沸騰後，将蘿蔔絲放入焯熟。

曬幹的蘿蔔的正宗做法（切成絲大鍋煮熟再曬幹）4

柴火燒水焯蘿蔔能讓蘿蔔快速熟透，且不會浸入蘿蔔中太多水分，做這種蘿蔔幹最好了。

曬幹的蘿蔔的正宗做法（切成絲大鍋煮熟再曬幹）5

做蘿蔔幹，對焯水的火候把握很關鍵，煮得不到位，蘿蔔幹有生蘿蔔味，焯得太過，蘿蔔絲容易斷，不能進行下一步晾曬。

據這位老鄉說，焯蘿蔔的時間要根據蘿蔔絲的多少而定，蘿蔔絲入鍋後，要不停攪拌，讓蘿蔔絲稍微有點透明，蘿蔔絲挺硬時撈出晾曬。

曬幹的蘿蔔的正宗做法（切成絲大鍋煮熟再曬幹）6

蘿蔔絲焯好後，迅速撈入涼水中冷卻，擠出水分後平鋪到有太陽的地方晾曬。晾曬時不能鋪得太厚，否則容易發黴。

這樣晾曬好的蘿蔔幹，密封保存，吃一個冬天不會壞。

冬天吃包子、餃子時可入餡，用開水浸泡幾分鐘即可，吃起來嚼勁十足，可葷可素十分好吃。

喜歡吃蘿蔔的不妨一試。

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