清蒸魚好吃的幾個關鍵點?做清蒸魚必須要鮮活,現點現殺,殺好即做,魚身上必須剞深刀,這樣才能快速成熟,且成熟度一緻,今天小編就來說說關于清蒸魚好吃的幾個關鍵點?下面更多詳細答案一起來看看吧!
做清蒸魚必須要鮮活,現點現殺,殺好即做,魚身上必須剞深刀,這樣才能快速成熟,且成熟度一緻。
把魚開水入鍋蒸至斷生,再用原湯加紹酒、蔥花、鹽等調成味汁,加熱後澆在魚身上,俗稱“看湯”。
清蒸魚須用旺火急蒸,一般需要8分鐘,不能欠也不能過,不蓋保鮮膜,就是為加快成熟時間。
清蒸魚的最佳效果是魚鳍翹起、尾巴張開,這樣的清蒸魚肉質白淨鮮嫩,筷頭一挑,骨肉脫落,鮮美無比,堪比蟹味。火候不夠,肉生且腥,火候過了,活魚就蒸成了死魚。
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