進入4月份以後，氣溫明顯回升了，陽光明媚，春意盎然，萬物“吐故納新”，地上的野菜有荠菜、馬齒苋、刺刺菜、蒲公英、魚腥草等，樹上的野菜有香椿芽、槐花、榆錢、柳芽，會吃的人早就行動了，野菜有蔬菜無法比拟的營養，藥食同源，錯過了可惜。
就拿香椿芽來說，有一次形容再合适不過，那就是“物以稀為貴”，還記得前些年，香椿芽到處都是，現在可倒好，不管農村還是城市，野生的香椿芽很少，論香味還是要吃野生的，人工培育的全是農藥化肥。
在我們這個十八線小城市，超市就有香椿芽售賣，而且價格不便宜，達到了十元一斤，可想而知，大城市的香椿芽價格更貴，沒吃過的人不屑一顧，認為花的是冤枉錢，香椿芽是春天最值得的嘗試的野菜之一，與雞蛋炒在一起，香氣誘人，鮮香美味。
1、準備一些鮮嫩的香椿芽，越嫩越好，尤其小雨之後的莖葉更顯肥嫩，清洗幹淨之後，先下鍋焯水，時間大概20秒鐘左右，變成綠色就可以了，香椿含有亞硝酸鹽，一定要焯燙一遍，不焯水會中毒。
2、把剁碎的香椿芽，倒入雞蛋液中，加入3克食鹽，用筷子攪拌均勻，起鍋燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，輕輕轉動鍋底，等底部定型以後，再進行翻炒。
3、用中火翻炒就可以，火大了容易糊鍋，等雞蛋完全定型後，就可以出鍋了，盡量炒嫩一些，老了有焦糊味，影響口感。
香椿芽不但口感好吃，香味四溢，還有一定的藥用價值，有豐富的微量元素、胡蘿蔔素，有助于提高機體免疫功能，潤滑肌膚，适用于大部分人群，這麼好吃的東西，有什麼辦法能把它留住呢？除了腌制以外，今天教你個農家土辦法，放一年不變質，冬天炒雞蛋真香。
1、準備适量的香椿芽，可以一次性多采摘一些，按照這個方法儲存起來，先加一勺鹽，浸泡水10分鐘，防止有小蟲子、小螞蟻什麼的，殺一殺蟲卵。
2、起鍋燒水，水沸騰之後，把香椿芽下入鍋中，焯燙30秒鐘左右撈出，變色即可，撈出迅速降溫，泡入涼水中，或者用水管沖洗，能最大程度的保持綠色。
3、準備一個帶濾網的容器，把香椿芽放進來，控幹水分，不需要特别幹，看着不滴水就可以了，稍微濕一些沒事。
4、用幹淨的塑料袋，把香椿芽包裹起來，一周以内食用，放冰箱冷藏起來，如果留到冬天吃，那就放冷凍裡面，一年不變質，吃之前拿出來，用水泡開就可以。
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