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排骨冬瓜湯正确做法

美食更新时间:2024-11-25 09:33:26

排骨冬瓜湯正确做法（清醇排骨冬瓜湯）1

排骨冬瓜湯清新味鮮，是經典家常菜。台灣廚師Jakcy今天教你一個新做法，先将腌制過的豬軟骨炸至金黃酥香，再和冬瓜一起放入台灣特色的油蔥酥湯底中蒸制，這樣做出來的排骨酥軟有嚼勁，湯也會異常鮮香！

By 美食台【豆果美食官方認證達人】

用料

排骨酥湯底：
水 3500毫升
鹽 11克
糖 5克
雞汁 28克
姜 4克
油蔥酥 4克
排骨酥：
豬軟骨 500克
雞蛋 17克
糖 17克
鹽 3克
蒜泥 15克
土豆澱粉 8克
黑胡椒粉 3克
米酒 15毫升
水 8毫升
生抽 5毫升
地瓜粉 200克
玉米粉 100克
色拉油 600克
配料：
去皮冬瓜 200克
白胡椒粉 5克
香菜 10克
芹菜 10克

做法步驟

排骨冬瓜湯正确做法（清醇排骨冬瓜湯）2

1、調湯底：把油蔥酥、姜片放到水中煮到沸騰，轉小火煮10分鐘，過濾出湯汁，加入鹽、糖、雞汁攪拌均勻，做成湯底備用；

排骨冬瓜湯正确做法（清醇排骨冬瓜湯）3

2、豬軟骨剁成大姆指大小的方塊，沖水洗淨後瀝幹水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、鹽、生抽、蒜泥調味，然後加土豆澱粉、蛋液拌勻，腌制4小時，充分入味；

排骨冬瓜湯正确做法（清醇排骨冬瓜湯）4

3、将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的豬軟骨，油熱到八成，排骨放入油鍋中油炸，開小火浸泡10-15分鐘，再開大火将軟骨吸入的油逼出來，炸到表面金黃酥脆撈出備用；

4、冬瓜切成約3厘米見方的小塊，放入鍋中煮5分鐘，瀝幹水分；

排骨冬瓜湯正确做法（清醇排骨冬瓜湯）5

5、炖盅内倒入湯底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸鍋蒸30分鐘，最後撒上芹菜末和香菜末即可。

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