5月一下子就到了,立夏也悄悄來臨,又到了吃豆角的季節。
豆角是夏季常見的蔬菜,這時候的豆角十分脆嫩,而且營養價值很高,富含胡蘿蔔素、蛋白質等營養物質,并且夏季的豆角價格很便宜,幾塊錢就能買到一斤。
而豆角最常見的家常做法就是炒制,将豆角與肉片一起制作,吃起來鮮香開胃,脆嫩可口。
但雖然很多人都知道怎麼炒豆角,可炒出來的豆角卻會發黑發黃,而且不入味,吃起來一點也不嫩。
這是因為制作的時候沒有掌握技巧,下面就給大家分享一下,炒豆角的技巧,最好不要直接焯水或是下鍋炒,多加幾個步驟,讓豆角脆嫩入味,營養還不流失。
1、挑選豆角
炒豆角想要好吃,最關鍵的就是要挑選好的豆角。新鮮的豆角吃起來會更加清脆,口感也更好一些,同時存放時間短的豆角,營養會更多一些。
所以我們在挑選時,一定要挑選新鮮的豆角,新鮮的豆角大多顆粒飽滿,外皮色澤鮮豔、有光澤。
在挑選時最好挑選肉多厚嫩,沒有裂口以及表面沒有蟲蛀的豆角。
2、處理豆角
挑選好豆角之後,不要直接下鍋,而是先将豆角摘去兩端,然後将豆角摘成長短差不多的小段或是用刀切成小段。
處理豆角時,小段要弄得稍微長一些,這樣吃起來口感會更加好。
另外推薦用手将豆角摘成小段,因為這樣可以及時發現豆角表面是否有蟲洞,如果有,一定要将蟲洞或是有蟲痕的地方給去掉。
摘好豆角之後,把豆角放到水龍頭底下沖刷幾遍,然後将豆角放入盆中,撒上适當的鹽,再加入适量的清水攪拌均勻,腌制10分鐘。
鹽水可以讓豆角更加入味,避免豆角顔色變黑,所以這個步驟一定不能少。
3、準備配料
炒豆角時單單把豆角炒熟,其實味道還是不太好的,所以除了豆角以外,還需要加入其他的配料。
炒豆角最好與豬肉片一起炒,這樣會讓豆角更香,最好挑選帶有一些肥肉的五花肉。
五花肉炒制後,會炒出一些豬油,豆角吸收了部分豬油,吃起來會更加美味。
所以我們在浸泡豆角的時候,可以先把五花肉切成片,再準備一些蔥、姜、蒜末,蔥、姜、蒜末可以給五花肉去腥,同時給豆角增香。
4、炒豆角
做好這些之後,我們就可以把豆角撈出來,然後再放到清水中沖刷幾遍,避免有多餘的鹽殘留在豆角表面,導緻豆角變鹹。
清洗好之後,放到一旁控幹水分,等到豆角水分被控得差不多,我們就可以開始炒豆角了。
先将蔥、姜、蒜末放入鍋中煸炒,炒出香味後,再倒入豬肉,一直等到豬肉變色,炒出豬油,然後就可以放入豆角翻炒。
翻炒時,加入适當的生抽、蚝油、白糖、雞精,以及少量的清水。
炒豬肉和放配料時,可以用中火煸炒,但是等到豆角變色,就一定要大火翻炒。
因為豆角不能炒太久,否則容易變軟,吃起來口感就沒那麼脆嫩。
等到倒入的清水差不多幹,豆角也變熟了,就可以起鍋了。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!