這期分享用手就可以做出機器揉面般的“光滑暄軟小饅頭”
By 良人|餐食記
1、準備食材物料
2、酵母、糖放入杯中均勻攪拌一下(活酵母會發現表面會不斷冒許多細小的泡沫,如果沒有活性過期酵母攪拌後不會冒泡沫)
3、面粉中加入糖,然後倒入酵母水
4、邊加酵母水邊攪拌,再用手團成面團,蓋上蓋子讓面吸收一下水分,一會兒揉面的時候不費力
5、将吸水後的面團放到案闆上
6、反複揉面,一定要多揉
7、直到揉成光滑面團
8、将面團揉搓成長條(如果想要多色的饅頭,可以用擀面杖擀成長方形,上下疊加再從一邊卷起的方法卷成長條)
9、用刀分切成小塊,寬度根據個人喜好,兩頭的面團可以揉成圓形
10、鍋中放入蒸布,放上切好的小饅頭
11、發酵時間跟溫度有關,室溫不同發酵時間不同,30 ℃一般40分鐘,24 ℃一般55分鐘,溫度低發酵時間相對應需要延長一些(判斷是否發酵好的标準是體積長到原來的1.5倍大,用手輕按上去,表面會有小坑但可以慢慢回彈)開水上鍋蒸,有蒸汽冒出後,轉中火再蒸12分鐘,關火後焖5分鐘再揭開蓋子,以免表面突然受冷産生回縮
12、光滑的小饅頭就蒸好了
13、光滑的小饅頭
14、這個制作方法圓形、方形饅頭都可以
15、做多色饅頭卷,兒童更有食欲吃飯
16、多色采用面團擀薄成長方形,上下疊加,再卷成長條的方式
1、檢驗酵母是否有活性?活酵母遇水攪拌靜置5分鐘後,會發現表面會不斷冒許多細小的泡沫。 2、發酵時間跟溫度有關,室溫不同發酵時間不同,30 ℃一般40分鐘,24 ℃一般55分鐘,溫度低發酵時間相對應需要延長一些。 3、判斷是否發酵好的标準是體積長到原來的1.5倍大,用手輕按上去,表面會有小坑但可以慢慢回彈。 4、開水上鍋蒸,有蒸汽冒出後,轉中火再蒸12分鐘,關火後焖5分鐘再揭開蓋子,以免表面突然受冷産生回縮 5、多色的饅頭卷,用擀面杖擀成長方形薄片,上下疊加,再從一邊卷起的方法,卷成長條後再切。
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