冬天到了，我們的胃口變得越來越好，尤其見到油炸食物，光聞到味道都能流口水，街邊有很多炸丸子的小攤，十分受歡迎，到了晚上下班高峰期，不少年輕人也擠在攤位中争着買，買到手後，第一時間吃起來。炸丸子，可以用不同的蔬菜來做，比如白蘿蔔丸子、胡蘿蔔丸子、藕丸子、土豆丸子、紅薯丸子等等，炸好後，外酥裡嫩，帶着香氣，越嚼越香，你更喜歡吃哪種素丸子呢？

說到素丸子，到了冬季還是蘿蔔丸子最招人喜歡，記得小時候，冬天裡蘿蔔總也吃不完，老媽時不時地就會給我們炸蘿蔔丸子吃，老媽一邊炸，我一邊吃，等她忙活完了我也吃飽了，小時最不愛吃蘿蔔，但偏偏喜歡吃蘿蔔丸子。

現在自己也有孩子了，也會用同樣的方法讓孩子吃蘿蔔，這個方法什麼時代都不過時，孩子也很喜歡吃炸蘿蔔丸子，一次能吃十幾個，比一口蘿蔔不吃要強很多。

看着普通的素丸子，卻不是那麼容易做好的，之前我也總失敗，做出來硬邦邦的，一點不酥脆不松軟，後來慢慢摸索終于找到了竅門，原來炸素丸子時，要做好“3方面”，這樣炸好的丸子才會更香酥，涼了也好吃。

如果你也總做不好，快來看看下面的做法吧，告訴你具體哪三方面，别再弄錯了，學會後，無論炸蘿蔔丸子，還是其它素丸子，都能輕松搞定，做出最好吃的口感，外酥裡嫩。

以炸蘿蔔丸子為例：

炸蘿蔔丸子

準備食材：蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、面粉、食用油、食鹽、十三香、雞精

将白蘿蔔或者青蘿蔔的外皮去掉，胡蘿蔔的外皮也去掉，清洗幹淨後，用擦絲器将它們擦成細絲，白蘿蔔或者青蘿蔔是冬季裡的應季蔬菜，所以我們盡量多吃，對身體有好處，添加胡蘿蔔為了增色，同時也增加了營養，沒有這樣做過的朋友可以試試看，很不錯呢。

喜歡吃香菜的朋友，可以添加一些香菜末，不太喜歡的話，可以換成蔥花也很不錯，缺點是蔥花炸過後會變黑。

鍋中加清水，大火煮開，撒一勺食鹽進去，再将蘿蔔絲倒進鍋中，焯水半分鐘撈出，過涼水後，将蘿蔔絲的水分擠掉，經過焯水後，可以去掉蘿蔔的辛辣味，口感更好一些，或者将蘿蔔絲裡加食鹽腌一會兒，将水分去掉。兩種做法做出來的炸丸子口感略微不同，你都可以試試看。

蘿蔔絲入盆後，打入幾個雞蛋，蘿蔔絲的量不多，一個雞蛋就夠了，量稍微多一些，加兩個雞蛋。

再撒少許食鹽、十三香、雞精、香菜末，用筷子先将調味料和雞蛋攪拌均勻。

再将面粉分次放入蘿蔔絲中，每次少放一點攪拌，攪拌到可以将蘿蔔絲捏合到一起就可以停止加面粉了，但要注意面粉一定不能多，多了丸子就會發硬。

鍋中加食用油，燒熱到五成熱的時候，調成小火，将丸子放入油鍋中，團丸子的手法會影響丸子的口感，所以要注意，别将丸子團的太緊實了，隻要丸子不散，松松的感覺就好，這樣的話丸子内部有空隙，炸出來的丸子才會松軟好吃，建議用虎口擠丸子效果更好。

丸子放入鍋中後，炸到定型時，輕松撥動丸子，讓丸子的每一面可以均勻受熱。

最後調中小火，就是比小火稍微大一點點的火，将丸子炸成金黃色撈出，這樣丸子就炸好了，趁熱吃最香，外酥裡嫩，當然了按照這個方法做，丸子涼了也好吃。

學會了嗎？要做好“3方面”：

1、做丸子的時候，記得要用面粉，不用澱粉，這樣才可以做出外酥裡嫩的口感，還有面粉的量不能太多，越少越好。

2、丸子入鍋的時候，不能将丸子團的太緊實，松松的效果才可以，建議用虎口去擠丸子。

3、炸丸子時，先将油溫燒熱到五成熱，這樣便于丸子入鍋後定型，但丸子入鍋時要調小火，防止炸糊，炸的過程中要注意，當丸子定型後，要調中小火炸，炸出的丸子顔色漂亮、口感好。

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