潮汕最适合吃的火鍋?天氣變冷之後，火鍋逐漸成為了人們外出就餐的首選說起火鍋，你可能第一印象會想到川渝地區的麻辣火鍋，但今天我們要說的是粵系火鍋中的清流——潮汕牛肉火鍋，下面我們就來說一說關于潮汕最适合吃的火鍋?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

潮汕最适合吃的火鍋

天氣變冷之後，火鍋逐漸成為了人們外出就餐的首選。說起火鍋，你可能第一印象會想到川渝地區的麻辣火鍋，但今天我們要說的是粵系火鍋中的清流——潮汕牛肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋具體興起時間不詳，大約在上世紀50-60年代，那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合裡等等。

潮汕牛肉火鍋到底有什麼與衆不同？

潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當之無愧的主角，但并不是什麼牛肉都可以吃，必須是新鮮的當地産的黃牛肉。

一開始的潮汕牛肉火鍋并不像現在那麼複雜，隻是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃，現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是就近購買新鮮黃牛肉回家涮。

後來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進入，簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競争，所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝，将黃牛肉細分為9大部位。

如今在門口弄一個明廚，讓吃客看師傅們現切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。

潮汕牛肉是不冷凍的，因此無法像别的火鍋店用冷凍刨片方式，隻能用人工切肉的方式。從進屠宰場開始，就需要将牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，就非常考究師傅的刀工，手起刀落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉至于疊上和地面呈90°倒放，牛肉會牢牢地黏在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。

第一次吃潮汕牛肉火鍋時，大多數人都看不懂菜單上的牛肉名稱，别着急，今天就來給你詳細介紹9大常見部位，讓你秒變行家。

首先上張全牛圖看看各部位所在的位置。

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脖仁

也稱雪花，這個部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有“中心”的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這裡活動頻繁，肉質特别細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到。

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匙仁

匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。

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匙柄

匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似于西餐中的闆腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。

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吊龍

吊龍是牛的腰脊肉，相當于西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。

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三花趾

三花趾是牛前腿上的一塊肉，位于匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什麼脂肪，隻有一條粗筋通過，所以很好辨認。

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五花趾

五花趾對應的是牛後腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。

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胸口朥

朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但下鍋兩到五分鐘後卻清脆爽口。

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嫩肉

嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，适合喜歡吃瘦肉的朋友。

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肥胼

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮後吃非常香滑。

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以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鐘不等，一般店内都會有一張時間表給食客，對照着看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。

最後再說一下潮汕牛肉火鍋的标配——“沙茶醬”，這是一種東南亞舶來品，原本叫“沙爹醬”，因為“爹”跟潮汕話裡的“茶”有點諧音，所以也叫沙茶。沙茶醬由蝦米、魚幹、魚露、花生、芝麻、蔥蒜、辣椒、五香粉等等調制而成，味道多層濃郁，鮮味逼人。

每吃一次潮汕牛肉火鍋就刷新一次對牛肉的認知，能将牛肉細分如此，考究如此也就隻有潮汕人了。天氣漸冷，是時候找個時間再去吃一頓了！

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