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鹵牛肉做法

美食更新时间:2025-02-08 22:59:35

鹵牛肉做法?牛肉（牛腱子）沖洗幹淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水然後冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開後煮2分鐘左右鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫着切開有美麗的花紋，口感也為最好肉選好後沖洗，去掉表面的髒物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質，我來為大家講解一下關于鹵牛肉做法?跟着小編一起來看一看吧!

鹵牛肉做法

牛肉（牛腱子）沖洗幹淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開後煮2分鐘左右。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫着切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好後沖洗，去掉表面的髒物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。

撈出後用冷水沖洗幹淨浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味，焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實。

煮鍋加入老鹵水，加入适量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。關于香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。

将牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。

牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家竈具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然後放入鹵水中浸泡過夜。鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。

鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍保存。

鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

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