饅頭的面能否饧一會再揉-tft每日頭條

饅頭的面能否饧一會再揉

美食更新时间:2025-02-02 21:06:20

在面食的制作中，有"饧面"和“醒面”之說。簡單的說，“饧面”是對剛和好的面“塑形”；“醒面”是對饧面後的面團起發和食品胚子的“造形”。和好的面經過饧面，可以比較滿意的制作。但是，醒面還是不得不去做，也絕不能省去。特别是氣溫比較低的冬季，出鍋的饅頭不松軟，還“個頭”小，問題是醒面更做得不夠好。

饅頭的面能否饧一會再揉（饧面了不再）1

“饧面”與“醒面”的含義不同

饧面是在外力的作用下，使揉面被破壞了的網狀結構得到重塑，讓面團中的蛋白質重新恢複了應有的空間結構。饧過的面團更加細膩和潤滑。但是，饧面畢竟是對面團的初期加工，要做出柔軟、口感實足的面食，如饅頭，還需要“深處理”，這就是醒面。

饅頭的面能否饧一會再揉（饧面了不再）2

醒面是将面團或面劑子靜置起來，經過一定的時間，讓其松馳下來。使其中蛋白質充分吸水溶化而膨脹，讓面團結構更加優化而具有筋力和彈性。若是面團的醒面，即讓面團發酵，是第一次醒發；若是面胚子醒面，則是第二次醒發。

饅頭的面能否饧一會再揉（饧面了不再）3

由此可以看出，饧面不同于醒面。饧面重在結構的望造，是物理過程；醒面的“醒”又“喚醒”之意，即醒發，是化學過程。蒸饅頭，兩個工序一個也不能省去，特别是在冬天。

醒面是蒸出好饅頭關鍵的步驟

醒面的作用:使發面中較幹的面絮吸水而回軟，讓整體面團的水分均勻分布，從而改變發面在揉制時出現裂縫或空洞；讓面團中的蛋白質充分吸水而膨脹，形成了良好的網絡狀結構，增強了面團或胚子的韌性和延展性；醒面可以是澱粉的糖化作用與糖分溶解作用充分發揮出來，提高了饅頭的品質、性狀和風味；醒面的過程可以使澱粉顆粒充分吸水膨脹，并與面筋有機結合，從而增加了口感的形成。

饅頭的面能否饧一會再揉（饧面了不再）4

醒面的意義在于可以讓面團中沒有吸足水分的粉粒，有一個充分吸水的時間；讓沒有伸展的面筋得到進一步規則性的伸展。

醒面對饅頭質量影響的因素主要溫度、濕度和時間。即使掌握好濕度和時間，而溫度也不可小觑。兩次醒面，實際上都有起發的意思，一般溫度要控制在30——36℃。可是到了冬季，受氣溫的直接影響，饅頭内外溫差較大，會使面團醒發不均勻，導緻饅頭成品內部組織不一緻，外部組織粗糙，内部發酎不充分，蒸制出的饅頭不松軟，沒嚼勁。冬天蒸饅頭不經過醒面還真的行不通。

為了蒸出好的饅頭，除了延長醒面的時間，還是要适當的增加溫度。比如，和面時提高水溫、将面團用保鮮膜包住、放在有熱源的炕上或火爐旁等處；醒胚時可以逐籠屜在蒸鍋上預熱，這樣蒸出的饅頭更加松軟可口。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食西瓜蜂蜜露怎麼做？西瓜能清熱去火
西瓜是一種很不錯的水果，立夏之後吃西瓜有利于身心健康。如西瓜中所含的無機鹽等物質，有利尿，緩解腎髒炎症的作用；其次，西瓜中的蛋白酶還能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，為腎炎患者增加營養。西瓜蜂蜜露怎麼做？西瓜能清熱去火西瓜的功效西瓜是一種很不錯的水果，立夏之後吃西瓜有利于身心健康。如西瓜中所含的無... 2024-01-06
美食急性胃炎吃什麼飯好
胃炎是我們在生活中最常見的一種疾病了，導緻出現腸胃炎的原因也多是因為我們在飲食上不注意導緻的，特别是現在很多年輕人不按時吃飯，所以會引起患上急性腸胃炎，所以我們要了解一下得了急性胃炎後，飲食上如果吃才會讓病情得到控制，胃病最好的就是要食療。下面我們就來了解一下急性胃炎吃什麼飯好吧？中醫專家表示，急性... 2024-01-06
美食晨起含片姜片可以預防感冒！
在炎熱的夏天，或者某些疾病的原因，人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。晨起含片姜片可以預防感冒！晨起含片姜片可... 2024-01-06
美食每天喝三杯咖啡肝癌風險減半
肝癌主要是由乙肝和丙肝病毒導緻的慢性炎症，其它原因還包括：過量飲酒、吸煙、肥胖症和糖尿病等。肝癌可通過接種乙肝疫苗、控制丙肝病毒傳播和減少飲酒量加以避免。這三大措施可避免全球90%以上的肝癌病例。每天喝三杯咖啡肝癌風險減半每天喝三杯咖啡肝癌風險減半肝癌是全球第六大癌症，死亡率位居第三的癌症。據&ld... 2024-01-06
美食喝南瓜湯有什麼好處呢？
菜市場随處可見都有賣南瓜的，有很多中老年人都喜歡喝一些南瓜湯，大多數年輕人認為老年人喝南瓜湯，隻是為了方便咀嚼，其實這種認識是比較片面的，因為喝南瓜湯有很多好處，但是很多人沒有認識到，那麼下面就讓小編給大家介紹一下喝南瓜湯到底都有什麼好處吧！南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。杜蟲：南瓜籽... 2024-01-06
美食何首烏泡茶喝的功效與副作用
随着近年來大家對健康越來越多的關注後，各種養生茶如雨後春筍般出現了，層數不窮。不同的養生茶有着不同的功效，但是凡事都存在兩面性，因此大家在關注養生茶的功效之後，也别忘了它們是不是有副作用哦！本文就以何首烏為例，來說說何首烏泡茶喝的功效與副作用。一、何首烏泡茶喝的功效生何首烏泡水的功效生首烏性平，味甘... 2024-01-06
美食喉嚨痛吃什麼喉嚨痛的時候吃這些東西
喉嚨痛是我們生活中比較常見的一種疾病情況了，很多人會因為喉嚨痛而無法下咽，那麼大家知道喉嚨痛吃什麼嗎，喉嚨痛吃什麼藥好呢，喉嚨痛吃什麼水果呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。最近的大雨，強風，溫度突然下降，很多人會陷入痛苦的感冒。所以，喉嚨痛，我們應該吃什麼？喉嚨痛吃什麼首先，多吃雪梨，雪梨可以潤肺清... 2024-01-06
美食咖啡機怎麼用
全自動咖啡機主要是進行咖啡的磨粉裝粉和沖泡清除殘渣制作咖啡全過程，是一種全自動的控制，它的結構的也是比較複雜的需要良好的保養，在日常生活中的全自動的咖啡機如何進行使用的，它的使用的主要特點的也是非常簡單的，在日常生活中的制作咖啡的首先一定要接通電源，咖啡機做咖啡飲料口感厚實的調節。主要是根據個人的口... 2024-01-06
美食韭菜的營養價值-韭菜的功效與作用
韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。韭菜的營養價值-韭菜的功效與作用韭菜的營養成分據分析每100克可食用部分含蛋白質2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克。還有大量的維生素，如胡... 2024-01-06
美食當歸四逆湯功效有哪些
我們很多家庭都有喝湯的習慣，這是一種非常不錯的習慣，不僅可以幫助我們嘗到美味的湯，還可以有效的補充我們體内缺乏的各種營養物質，尤其是當歸四逆湯，對于人體的功效非常多，長期食用，對于我們的身體有百利而無一害，下面就讓我們一起了解一下當歸四逆湯功效有哪些吧。1補血活血，調經止痛，潤腸通便。用于血虛萎黃、... 2024-01-06
美食口唇炎用鹽水洗有益還是換呢
口唇炎就是值得我們口角的炎症，它具有一定的傳染性，主要是因為身體的營養不良和缺少維生素而導緻的，最常見的人群是兒童和青少年，表現症狀為口腔潰爛結痂，甚至還會出現張口困難的狀況，針對于口唇炎這種疾病，是用鹽水洗友誼還是換呢？口唇炎用鹽水洗還是換，可以依據自身的病情和自身的身體狀況來選擇不同的治療方法。... 2024-01-06
美食哪些人不适合吃食粉？食粉的副作用有哪...
每一個人都希望自己能夠擁有健康的身體，但是我們身體健康，飲食是起的比較關鍵的作用，有一些食物搭配不好對身體的傷害其實也是極大的，下面一起看一下哪些人不适合吃食粉。副作用無明顯副作用。禁忌人群無特殊禁忌美味的食物能夠讓我們心情變得很好，也能夠讓我們的味覺得到滿足，但是想要身體健康我們一定要做好搭配才可... 2024-01-06
美食吃龍眼的好處
龍眼是一種很常見的水果，相信大家對龍眼的認識并不陌生了，在夏季的時候就是龍眼的成熟季節。龍眼對于人體有怎樣的一些好處呢，相信大家是一知半解的，龍眼對人體的好處是有很多的，比如說有補血安神，對失眠，精神不振都有一些幫助的，所以龍眼在水果裡面也是很不錯的。龍眼給大家的感覺就是圓的，然後味道比較的清甜。龍... 2024-01-06
美食奶昔的營養價值
相信大家對于奶昔的營養價值種東西的具體内容還不是很了解，奶昔的價格雖然比較貴但是一些女性朋友非常愛吃，其實這也是一種富含了大量營養物質的食品，可能很多人對此還非常陌生，對奶昔的營養價值還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下奶昔的營養價值吧！1.傳統奶昔是機制的，一般都是在快餐店、冷食店出售... 2024-01-06
美食一般喝綠豆湯會回奶嗎
産婦們的飲食需要注意的問題有很多，尤其是正在哺乳期的産婦們，更需要注意合理膳食，一方面是避免吃了一些具有回奶作用的食物，另一方面也要避免吃一些對胎兒健康不利的食物，這樣才是最自己對胎兒健康負責的表現，千萬不要掉以輕心，那麼喝綠豆湯會回奶嗎要注意什麼呢？别擔心，綠豆湯是不會回奶的。哺乳期間是可以飲用綠... 2024-01-06
美食膽固醇高能吃糖的嗎？
不知道大家有沒有聽過固醇偏高這種疾病。其實，造成膽固醇偏高主要原因就是食物搭配的不合理、沒有正常的生活作息。患有膽固醇偏高的朋友是不能吃糖的因為吃多了會加重膽固醇偏高。膽固醇偏高的朋友要盡量多鍛煉。下面是小編搜羅的一些對降低膽固醇偏高的食物，讓我們去看看。1、豆類：豆類屬于高營養低脂肪、低熱量的食品... 2024-01-06
美食喝酒胃疼的注意事項和治療方法
很多人在酒前酒後不注意，容易引起嚴重的胃痛現象，如果喝酒前能夠飲用酸牛奶不僅僅可以解酒，也可以保證胃部的健康，喝酒以後也要學會解酒，不要在喝酒時食用一些過于辛辣的食物，這些情況不注意都是導緻喝酒後胃痛的原因，胃痛發作時要注意休息，放松腹部，這樣才能解決問題。一、防止喝酒後胃痛的注意事項1、喝酒之前，... 2024-01-06
美食脫發吃什麼好養發護發食譜
一頭烏黑亮麗的秀發是大部分女性都喜愛的，要是發現每天自己的最珍惜的秀發，一大把的掉落實在是心疼，脫發怎麼辦？脫發吃什麼好？小編分享七款養發護發食譜，強韌發質，拒絕脫發。1、天麻魚頭将活鯉魚500克洗淨，剖成兩半，橫切成八塊，魚頭也切開，分裝入碗；川芎，茯苓各10克切片，以淘米水浸泡，再放天麻25克，... 2024-01-06
美食白心火龍果的功效與作用有哪些
食物是人們身體所必須的能量來源，人要生存就必須吃食物，而人類的食物主要以蔬菜、谷物和水果為主，其中水果是最容易獲取的，因為大自然無處不孕育水果，水果的種類非常多，但是大體的營養價值是差不多的，少數水果比較特别，火龍果就是一種比較特别的水果，下面就來看看白心火龍果的功效與作用哪些吧。白心火龍果有比較好... 2024-01-06
美食洋蔥的食療功效有哪些
洋蔥是屬于平時經常會吃到的一種蔬菜，它對于男性補身子是非常好的，尤其是對于一些前列腺疾病非常有好處，洋蔥一年四季都是有賣的，而且它的做法也是有很多種的，經常吃洋蔥不論是對男性還是女性都是非常有好處的，洋蔥的食用價值也是非常高的，那麼洋蔥的食療功效有哪些呢？男性前列腺炎是慢性疾病，要想治好需要一個過程... 2024-01-06
美食吃什麼可以預防脂肪肝？脂肪肝的食療方...
吃什麼可以預防脂肪肝？脂肪肝的食療方法現在很多人的飲食都有問題，通過時間的積累，很容易就會導緻脂肪肝的出現，而預防脂肪肝，也可以從飲食做起。1、黃豆白菜做法：黃豆60g，白菜幹45g，煎服。脂肪肝的飲食療法作用：黃豆中的皂草甙可與人體的脂肪結合，所含磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，并可防止肝髒内積存... 2024-01-06
美食山核桃仁的營養價值很大嗎？
山核桃仁，一直是小編身邊必不可少的零嘴之一，而且山核桃仁作為傳統的幹果食品，其實是很有名的，不僅如此，山核桃仁還有着很大的營養價值，吃了對身體有很多的好處，可以說，它作為幹果之一，真是為人類做了很大的貢獻。那麼山核桃仁的營養價值到底是什麼呢？小編來告訴你吧。山核桃——又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優... 2024-01-06
美食新鮮水蜜桃有哪些營養
水蜜桃的口感除了它多汁鮮嫩，而且老少皆宜，尤其是一提起水蜜桃我們就會忍不住的垂涎欲滴了，實在難以抗拒它的誘惑了吧，那我們一起來了解一下關于新鮮的水蜜桃它的吃法以及它到底怎麼吃才會既營養又很容易被我們身體所吸收，另外是不是所有的人都适合食用水蜜桃。水蜜桃營養分析：1.桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用... 2024-01-06
美食吃西柚可以降血糖盤點西柚的營養與功效
吃西柚可以降血糖盤點西柚的營養與功效一、西柚的營養價值：西柚含有豐富的蛋白質、有機酸、糖類、維生素a、b1、b2、c和鈣、磷、鎂、鈉等多種營養成分，這是其他水果難以比拟的。每100克西柚中含有維生素c57毫克，比梨要高出10倍，大大超過了其它水果，還含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57卡的熱量，含... 2024-01-06
美食皮硝的藥用價值您知道嗎
皮硝又稱為芒硝，它的長相有點類似鹽，都是白色的晶狀體，也可以溶于水。而且在味道上也有一些相似，都有點鹹鹹的味道。但是在藥用價值方面，它可比鹽的藥用價值高多了。具有瀉下通便，潤燥軟堅，清火消腫等等的功效。可以說對我們的身體有很多的好處。治療腸胃實熱積滞、大便燥結不通，每與大黃同用以通便瀉熱、如積滞較甚... 2024-01-06
美食韓式辣魚湯的做法
辣魚湯是很多年輕人的最愛，特别是韓國人喜歡的一種美食。在做這道韓式辣魚湯的時候重要的是選擇新鮮的青魚，青魚的味道不是很腥适合用來做湯，而且肉質鮮美，很适合女性食用。青魚含有豐富的氨基酸以及蛋白質，對缺鈣有很好的幫助，詳細來了解韓式辣魚湯的做法。青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷... 2024-01-06
美食别想歪了！女人坐月子竟吃這顆“蛋”
坐月子能吃鵝蛋嗎？鵝蛋是一種高營養食物，坐月子可以吃鵝蛋，坐月子吃鵝蛋的三大好處。鵝蛋之中含有非常豐富的營養物質，例如膠原蛋白、維生素以及多種礦物質等等，這些對于身體都是非常有好處的。産婦在分娩的過程中消耗了非常大的能量，坐月子就是令身體恢複到最佳的狀态。很多人問小編，坐月子能吃鵝蛋嗎？今天，小編就... 2024-01-06
美食怎麼炒茄子才不會變黑？
怎麼炒茄子才不會變黑？茄子為什麼會變黑？衆所周知，茄子隻要一切開，就很容易變黑，這是什麼原因呢？這是因為茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，産生一些有色的物質。反應時間越長，顔色越深，從紅變褐，從褐... 2024-01-06
美食高爾夫飲食應該如何搭配
高爾夫是我們都非常喜歡的一項運動，打高爾夫不但可以起到鍛煉身體的目的而且還有陶冶情操等好處，所以高爾夫深受人們的喜愛。可能大家還不知道，其實高爾夫打得好不好和我們的飲食也是有一定的關系，聽起來是不是非常的神奇呢？下文我們就給大家介紹一下高爾夫飲食應該如何搭配。1.少吃多餐(每三個小時一次)，有規律地... 2024-01-06
美食腸胃炎吃什麼東西好
腸胃炎是常見消化疾病之一，這種疾病的出現，多為食物中毒引發的，所以患者們日常應該要注意飲食方面的調理，對于日常飲食應該要有所講究，要注意不适症狀的侵襲，避免嘔吐惡心等不良症狀的出現，患者日常要注意緩解全身的不适症狀，對于适宜進食的東西應該要多吃。1.蘿蔔粳米粥鮮蘿蔔汁100毫升，粳米100克。将蘿蔔... 2024-01-06

tft每日頭條

> 美食

> 饅頭的面能否饧一會再揉

饅頭的面能否饧一會再揉

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注