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安徽毛豆腐有哪些吃法

美食更新时间:2024-06-16 18:10:49

安徽毛豆腐有哪些吃法（安徽特色美食毛豆腐你吃過嗎）1

毛豆腐

毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經轉化成多種氨基酸，故經烹饪後味特鮮。

安徽毛豆腐有哪些吃法（安徽特色美食毛豆腐你吃過嗎）2

毛豆腐的出現還有一段小故事，元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城後，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞将士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料焖燒，便産生了别具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。後經曆代作坊多次改進制作工藝，形成現今的特色徽菜。

安徽毛豆腐有哪些吃法（安徽特色美食毛豆腐你吃過嗎）3

毛豆腐那最長見的做法所需食材

毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克制作方法

将毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，将毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，颠翻幾下，起鍋裝盤即成。

此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。制作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。菜品特色

上好的毛豆腐[1] 生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休甯、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特産的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。

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