紅燒牛肉米線

用料

牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許

做法

• 牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
• 小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
• 下牛肉翻炒，炒幹牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至幹，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源
• 随後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢炖1-2小時（根據肉的老嫩情況）
• 紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
• 然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！

用料

牛肉；幹紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的隻要少少的生粉）抓勻腌一會兒
• 腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，幹紅辣椒剪段兒
• 炒鍋内放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
• 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放幹紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
• 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。随意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
• 一點兒味精調味兒
• 完成

用料

牛肉幾塊；面條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜适量

做法

• 牛肉洗淨切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。
• 熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
• 加入沒過牛肉的水，大火煮開後轉中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鐘）。
• 另外燒開一鍋水煮熟面條，盛出鋪在碗底。
• 将牛肉和湯汁澆在面條上。
• 煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
• 杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
• 炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

用料

剩米飯；紅燒牛肉連帶湯汁；胡蘿蔔；土豆；芥蘭梗（或香芹、蒜薹）

做法

• 土豆、胡蘿蔔皆去皮切丁，土豆丁沖去澱粉瀝幹。芥蘭梗切丁
• 紅燒牛肉切成小一點的塊
• 鍋中倒油，中小火将胡蘿蔔和土豆丁煸至邊緣微焦
• 倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時可調入少許鹽，以利蔬菜入味
• 倒入牛肉翻炒均勻
• 倒入米飯翻松，然後倒入适量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調入鹽，翻炒均勻即可

用料

香辛料若幹（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫縣紅油豆瓣醬；牛肉1大條（約1.75kg）；蒜瓣；生姜；大蔥白；小蔥；幹紅椒；精鹽；醬油；紹酒；番茄醬；牛油火鍋底料；冰糖

做法

• 将牛肉洗淨，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案闆有選擇地将牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用
• 鍋内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，将牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用
• 準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，生姜切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗幹淨備用；炒鍋燒熱注油，将蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控幹水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，将紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，将牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
• 将牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；将牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收幹時鍋内淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）
• 将冰糖及蔥結丢入鍋中，大火煮開鍋
• 連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨炖更好），上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再适當延長）；待高壓鍋洩汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，将牛肉塊起鍋裝盤，鍋内湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可

用料

小雞蛋1個（約20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋蔥1/4個；醬油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙

做法

• 牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分
• 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末
• 牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
• 加入一個小雞蛋拌勻
• 再加入生粉拌勻，冷藏半小時
• 取出後加入1大匙植物油拌勻
• 年糕入沸水煮軟
• 炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
• 另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕
• 加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
• 轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可

用料

黃牛肉500g；孜然20g；蔥2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；雞精5g；老抽5g；植物油30g；牙簽100根；生粉10g；幹辣椒10個；糖2g；鹽1g

做法

• 食材展示
• <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理，要将牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便後續用牙簽将牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）
• 放入生粉，将牛肉拌勻後，放到一旁腌制，可以準備其他作料。
• <切姜末>先要将姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。
• <切蒜末>先用刀面将蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。
• <切蔥花>綠色和白色的都要切，盡量切小。
• <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切後如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
• 最後切成的
• <串牛肉>這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....
• 串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。
• <炒牛肉>大火将鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，将蒜末和姜末放進鍋裡爆香。将牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
• <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
• <裝盤>有沒有覺得好誘人。

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

• 首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆着牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
• 然後，将蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
• 接着，鍋内倒入大量油，等油燒得很熱後将之前腌制好的牛肉粒倒入鍋内快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪費，後面還能接着用。
• 鍋内熱油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
• 放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
• 待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
• 最後，出鍋，裝盤。

用料

牛腩或腰窩2斤；八角2顆；花椒約2、30粒；桂皮、砂仁少許；冰糖約20顆；蔥段姜片；蒜瓣；醬油；料酒；蚝油

做法

• 牛肉切小塊，冷水浸泡半小時出血水，冷水下鍋，燒開，加少許料酒，撇去浮沫，撈出控水
• 鍋燒熱油，下蔥姜蒜炒香，下其餘香料中火翻炒，下肉塊，翻炒，下料酒去味，下醬油上色，下冰糖、蚝油3小勺，炒勻，倒入熱水約肉的一半
• 燒開，倒入壓力鍋，焖20分鐘，開蓋加鹽，加入胡蘿蔔之類的蔬菜，小火焖約10分鐘即可

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