最近小編想要買個炒鍋，想咨詢一下家裡人的意見，沒成想掀起了軒然大波…

到底用啥材質的鍋比較好呢？咱們秉承科學至上的原則來個“炒鍋大PK”。

鐵鍋适合爆炒，但容易糊鍋

鐵鍋必須是做中餐的絕佳選擇！在快速導熱的同時，不會釋放出有害化學物質。但要注意，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上。此時才把菜下鍋的話：

含量這麼高一定能補鐵吧？錯啦！有鐵就肯定能吸收嗎？如果你身體不缺鐵，對鐵的吸收力也不會高；另外，最重要的是——鐵鍋釋放出的是三價鐵離子，而咱們人體最容易吸收的是二價鐵離子！就是說鐵鍋大哥無私釋放出的鐵咱們是吸收不了的。

不鏽鋼鍋美觀耐用，但要選擇合格商品

不鏽鋼鍋美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋會“鉻”超标，長期攝入容易緻癌！

所以買不鏽鋼鍋一定要買正規廠家出品的，還要看準産品編号，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，“-”前邊的數字表示含鉻量，“-”後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

不鏽鋼鍋導熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、堿類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就别用不鏽鋼鍋了，它更适合煮粥。

鋁鍋導緻老年癡呆？是烏龍！

導緻鋁鍋蒙冤的起因，還要追溯到20世紀六七十年代。當時一隊加拿大醫生檢測了幾個阿爾茨海默症（俗稱“老年癡呆”）患者的大腦，發現鋁離子超标！于是就發表了鋁與老年癡呆症有關的報告。

一石驚起千層浪，這份報告引起全世界醫學界的轟動。國内信息靈通的醫學界人士，率先把家裡的鋁氏一族（鋁鍋、鋁盆等）滿門抄斬。慢慢地，“鋁會誘發老年癡呆症”的概念簡直是廣為流傳深入人心。

後來劇情大逆轉，另外一組科學家重新做了一遍相同的實驗，這次并沒有發現鋁離子超标。原來是因為加拿大醫生曾将患者大腦組織存貯在鋁盒中，然後才化驗的…

鋁鍋會和酸堿反應，别用來炒菜！

雖然鋁鍋和老年癡呆之間的關系還不明确。但鋁會和強酸強堿會發生化學反應，生成對人體有害的物質。炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使”鋁”成分在一定程度上被釋放出來，影響健康！

所以，一般可以用鋁鍋做米飯和燒水，但盡量不要用鋁鍋炒菜或腌泡菜！

不粘鍋的塗層有毒？别幹燒就沒事兒！

很多網友在網上讨論“不粘鍋”有毒的問題，有的說“塗層都含有一種叫‘特氟龍’的化學物質，在高溫情況下（260℃以上）和油炸東西時容易析出重金屬鉻，對人身體有害。”到底是不是這樣呢？

其實特氟龍熱穩定性還是不錯的，在250℃以内都很本分。我國《食品容器内壁聚四氟乙烯塗料衛生标準》早就對不粘鍋使用作了使用溫度的限制——作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。

所以用不粘鍋煲飯、燒開水等，溫度在100℃左右絕對是安全的，正常炒菜也沒問題。但有些人在炒菜時，喜歡把鍋燒幹，燒紅後再加油，這樣鍋内溫度肯定超過260℃，很不健康哦！如果你喜歡爆炒的快感，還是選擇普通鐵鍋吧。

小提醒

炒菜健康選擇：鐵鍋＞不粘鍋＞不鏽鋼鍋＞鋁鍋。鐵鍋當之無愧未免冠軍！提醒大家鐵鍋每次使用後，立即清洗并将水分擦幹，挂置在陰涼通風處幹燥，避免陽光照射，如長期不用，最好能塗上一層食用油，以防生鏽。

邱澤武教授是中央保健專家，全軍中毒救治中心主任。在中毒性疾病的基礎和臨床救治方面積累了豐富的經驗，中毒應急救援方面在國内享有很高的知名度。曾獲中國科協授予的抗擊非典先進個人。

擅長：常見藥物、毒蘑菇、有機溶劑、有毒氣體中毒及其他疑難罕見中毒性疾病的診斷和治療；尤其在百草枯、有機磷、重金屬中毒等救治方面積累了豐富的臨床經驗。如果有需要的朋友可以到好大夫在線網站咨詢哦

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