陝西傳統風味美食，乾州四寶是陝西省乾縣的著名傳統名吃，分别為鍋盔、挂面、豆腐腦，馇酥，被評為“中華名小吃”及“陝西名小吃”，并且還獲得國家商标局批準的注冊商标“老乾州”。 乾州是乾縣的舊稱，因唐朝時，曾在這裡設立州府的建制而得名。在《易經》八卦裡，西北方稱之為"乾"，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名為"乾縣"。乾縣地域遼闊，土地肥沃，民風淳樸，物産豐富，是關中地區盛産小麥的縣份。因而，這裡的群衆多以小麥為主要糧食，并能做出各種花樣的面食，尤以鍋盔、挂面，豆腐腦而馳名。 豆腐腦口感很好，營養也比較豐富，是早餐最佳選擇，那麼自己在家怎麼做豆腐腦？

.豆腐腦是我國漢族的一道非常有名的小吃，它的制作方法簡單，食用豆腐花和豆花在一起混合制作而成，都是一些簡單的材料搭配出的美味食品，豆腐腦的口味，根據各地的飲食習慣不同，制作出的口味也各異，南北方的飲食有偏鹹和偏甜的特點，像重慶等地方就比較喜歡食用口味重一點的，酸辣口味，所以各地制作出的豆腐腦，都有地方的特色味道。

　　豆腐腦和豆花是做豆腐的必經過程，經過了這才能做出鮮嫩的豆腐塊，雖然成分上每地什麼太大的區别，但是豆腐腦作為豆腐的中間成分，食用起來要比豆腐更加的嫩，不容易夾起，吃豆腐腦，勺子必不可少。而豆腐腦的制作過程都是用新鮮的豆子在水中浸泡數小時，具體的時間看黃豆的水分吸收而定，一般情況下不超過8小時，等到豆粒在水中浸泡夠水分以後，再進行打磨成漿狀，過濾掉其中的多餘渣質，用開水煮沸，進行降溫，放置一會，豆腐腦就隻做完成。豆腐腦的制作程序簡單，用料是新鮮綠色的大衆食品，實惠有營養。

　　豆腐腦雖然原材普通，但是營養價值高，裡面含有大豆高蛋白成分，而且豆腐腦在乾州地區還被稱為乾州四寶之一，可見豆腐腦的受歡迎程度，是較高的。另外，有關于豆腐腦的傳言，說是劉邦的孫子，癡迷于長生不老之術，召集奇門藝術于府上，進行練丹，但是卻練出了細嫩如雪的豆腐，雖然不是什麼靈丹妙藥，但是味道鮮嫩，非常可口，後來被廣為流傳，成為了漢族的一道有名的小吃。豆腐腦的營養價值很高，裡面的成分含有大量的人體必需的微量元素，還有豐富的植物蛋白，有着素食，肉營養的美稱，而且豆腐的營養成分容易被人體吸收，易于消化，鈣含量豐富，是少見的養生美食。

用600g黃豆，50g内脂，适量生抽，适量香油，适量韭菜花醬，适量芝麻醬加工制作。

制作過程：取出黃豆，挑選出壞豆和不良，把黃豆放于幹淨的容器内，用清水淘洗，洗幹淨之後倒掉髒水，再注入适量的清水浸泡。

大約五個小時之後黃豆就可以進行下一步了，将黃豆從容器内取出控幹水份，然後放進豆漿機内打成豆漿，用濾網清除豆渣。

把打好的豆漿倒入幹淨的鍋中，開火煮豆漿，在煮的過程中，豆漿表面會浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆漿沸騰之後關火，打開鍋蓋自然冷卻。

找一個幹淨的小碗，碗中加入适量的内脂，然後加一些清水化開，等到豆漿再冷卻至80度左右時，把化開的内脂加入豆漿中。用筷子順時針攪動豆漿，以确保豆漿和内脂均勻融合，攪拌均勻之後蓋上鍋蓋，大約半個小時左右打開，豆腐腦就已經成型了。

用勺子把豆腐腦盛裝于碗中，再根據個人口味加入适量的芝麻醬、香油和韭菜花，喜歡吃甜豆腐腦的也加入白糖。

這樣做出來的豆腐腦非常好吃，最重要的是非常嫩，如果你學會了，趕快自己動手試一試吧。

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