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煙熏竹筍泡發,然後洗幹淨,水開後入鍋煮幾分鐘,立即撈出泡入冰水中降溫。牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後,洗幹淨表面的浮沫。
鍋内倒少量油,油熱後,先放A中的八角,香葉,花椒,幹辣椒,姜片炒出香味。
調小火,放入郫縣豆瓣,炒出紅油。
放入牛肉與調料老抽、料酒炒勻。
再倒入開水,蓋上蓋,焖一至兩個小時(如果是普通鍋子建議兩個小時,如果是鑄鐵鍋可以适當縮短時間)。
加入煙熏筍子,再焖一個小時,最後調入鹽、糖拌勻,大火收收汁即可。
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