田雞就是青蛙了，田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞的營養價值非常高，其中含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美。田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀，非常适合小孩，老人食用。不要再說青蛙是益蟲啦，現在食用的田雞多為人工養殖。 今天分享一道香辣炒田雞，夠辣才夠勁，連骨頭都香酥味美，希望大家喜歡。
【材料】：田雞 1斤、香芹 2棵、香菜 2棵、大蒜 4瓣、蒜 1根、幹辣椒 1把、花椒 1小把、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、白糖 半茶匙、料酒 1湯匙
【做法】：1、把田雞和鹽、料酒混合在一起腌制三十分鐘；
2、鍋内放入适量油，把油燒熱，把腌制好的田雞肉瀝幹水，一塊塊加入鍋裡炸；
3、炸的時候不要經常翻動，用鏟子輕輕推一下讓田雞肉不粘鍋即可，然後一直炸到田雞肉變金黃後撈起瀝油備用；
4、炒鍋内放入1勺油，放入花椒炒香；
4、轉小火，放入辣椒和蒜瓣炒到香味溢出；
5、再倒入香芹和蒜苗翻炒到斷生，香味四溢啊，覺得辣椒變色了，香味也出來了，可以倒入炸好的田雞腿了；
6、轉中火，倒入田雞肉，淋入生抽，放入蚝油和糖；
7、最後撒上香菜翻炒均勻後即可；
出鍋啦~~賣相好看吧，紅通通的，看起來就有食欲。您也試試吧！真的很美味！
【小提示】：
1、要做到爆炒的效果最好用鐵鍋，避免用厚厚的不鏽鋼鍋 。
2、熱油可以瞬間讓田雞外皮酥脆，裡面還不至于炸老。
3、在爆炒的過程中不需要放水，但一定要不斷翻炒，以防燒糊了。
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