大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重樣。今天一早就和球友約好上午去打球，周末的陽光總是那樣的美好，每當去打球的時候總會想一場酣暢淋漓的球打完要準備什麼好吃的犒勞一下自己，周末的時光雖美好但又是那樣的短暫，很快要到中午了，球友間的切磋暫時告于段落，但是豐盛的美食時光即将開啟。

每天中午的菜市場總是我比較願意去的地方，因為制作一道美食從選材開始就應該是快樂的，本來周末決定是要做一頓大餐，但是菜市場旁邊有一家面館，每每經過那裡都有特别濃郁的香味撲面而來，這家面館經營着多種面，但我覺得其中最美味的當屬打鹵面，今天也不例外，剛走到這裡一陣香味，沒錯是熟悉的茄子鹵味道，細細品味還有雞蛋鹵，那味道簡直是太香了，想着都流口水，随即決定大餐計劃取消，午餐轉為打鹵面計劃。

說起打鹵面其實大家都不陌生，雖然算不上什麼特别知名的美食，但是它在人們心中的地位早已根深蒂固，在各地打鹵面都有着不同的做法，而這些做法都是根據本地的飲食習慣所決定的，尤其是在北方，打鹵面是人們經常食用的一種面條做法，人們對于其中的鹵子頗有研究，打鹵面中面條要做到勁道爽滑，味道上鹵子就起到了關鍵的作用，比較有名氣的是，尖椒肉絲鹵，茄子肉絲鹵，黃瓜雞蛋鹵，尖椒雞蛋鹵等等，一碗勁道的面條配上味道鮮美的鹵子那真的是一種享受，下面我們就介紹一下提到的兩種鹵子的做法，一種是尖椒木耳雞蛋鹵，一種是肉末茄子杏鮑菇鹵。

我們先來講第一個尖椒木耳雞蛋鹵的做法。

步驟一：尖椒洗淨切絲後再剁兩刀，有點碎丁的感覺，木耳泡發好洗淨切成絲，準備兩顆雞蛋打入碗中備用。切蔥姜蒜備用。

步驟二：雞蛋打散，起鍋熱油，油溫5成熱倒入雞蛋，炒至蓬松柔軟，雞蛋不用盛出。

步驟三：将切好的尖椒和木耳倒入鍋中，加适量的生抽，蚝油，十三香，少許白糖，一勺香油，适量的鹽，加适量的蔥末，轉大火快速翻炒出鍋。

下面我們就來做第二個肉末茄子杏鮑菇鹵。

步驟四：選擇牛裡脊肉洗淨剁成肉末，茄子切絲後再切幾刀，切成碎丁狀，杏鮑菇同樣切成略大一些的碎丁狀，切好後裝盤備用。

步驟五：起鍋熱油，下入蔥姜蒜，适量的花椒粉，炒出香味，将準備好牛肉末倒入鍋中，加适量料酒，轉中火翻炒。

步驟六：牛肉炒至變色，倒入切好的茄子和杏鮑菇均勻翻炒，加适量的老抽，生抽，一勺香油，适量的鹽，加适量清水，轉大火收汁。

步驟七：待湯汁快收幹時倒入适量的芡粉，轉大火快速翻炒出鍋即可。

步驟八：起鍋燒水，水開後下入面條，吃打鹵面我喜歡自己手擀的面，因為自己擀的面條更加的勁道爽滑，今天主要是介紹的鹵子，以後會分享手擀面的制作方法。

尖椒木耳雞蛋鹵和肉末茄子杏鮑菇鹵就都做好了，尖椒和雞蛋本身就是很好的搭配，再配上木耳使得口感多了一絲細滑，經過與面條的調拌，味道融合後口感非常的不錯。

茄子經過熱炒以後口感偏軟，但是有了牛肉末就會增加不少口感上的韌性，再搭配上杏鮑菇的嫩滑，整體口感非常的細膩濃香。

這兩種鹵子搭配起來拌着一碗勁道十足的面條，真的是一碗不夠吃，再來兩瓣大蒜，越吃越美，雖然大餐計劃推遲，但是一頓美味的打鹵面足可以滿足一下味蕾，制作美食是快樂的，分享美食同樣是快樂的，有具體做法不清楚的朋友可以評論區留言。

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