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食材:牛肉250克,苦瓜2根,雞蛋1個,鹽适量,白酒适量,水澱粉适量,黃豆醬适量,蔥适量,姜适量,油适量。
準備原料,牛肉清洗幹淨後,切成肉片(橫切牛羊豎切雞,要把牛肉的纖維切斷),切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘,水中加入一勺白酒。
泡好的牛肉撈出瀝幹,加入适量鹽和半勺油,抓拌均勻後腌制10分鐘。然後加入水澱粉,給牛肉上漿。最後加入半個蛋清,抓拌均勻即可。
苦瓜清洗幹淨後切片,鍋裡放水,水中加少許鹽,水燒開後,将苦瓜下入焯一分鐘,然後迅速放入涼水中浸泡,然後撈出瀝幹。
炒鍋裡放兩勺油,油熱後,将牛肉下鍋快速滑炒,牛肉一變色就加入切好的蔥姜末,加入少許黃豆醬,翻炒均勻,将處理好的苦瓜放入一起翻炒,然後關火裝盤即可。
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