北京文化底蘊濃厚，自然有些其他地區不可比拟的特色美食。就說這道鹵煮火燒吧，本源于一道宮廷菜——蘇造肉，在當時老百姓都吃不起這蘇造肉，蘇造肉是用五花肉鹵制而成的，一般人家哪能随便吃上五花肉呢。蘇造肉做法傳到民間後，就用了價格低廉的豬下水來代替五花肉。舊北京的“鹵煮火燒”專供幹體力活的勞動人民，花不多的錢，能吃到各類各味的“肉食”和已經煮的入心兒的“戗面火燒”，有肉有面，主副食一碗端，是一頓很好的“解饞”大餐！雖是内髒，可是吃起來香香透透，沒有一點腐敗的氣味！

鹵——代表了菜品顔色，

煮——代表了烹饪方法。

一碗好的鹵煮火燒做法是非常講究的。

主料：

豬五花肉 250g、大腸500g、豆腐500g、豬肺(不喜歡可以不放)200g。

配料：

黃醬50g 腐乳2塊 韭菜花50g ，生抽适量，老抽适量 醬油适量鹽2勺 味精适量雞精适量 草果5克，肉蔻4克，白蔻3克，香葉3片，桂皮1.5克， 陳皮5g ，丁香2克，良姜5g ，小茴香5g，姜5片， 蔥段2塊 ，冰糖30g，豆瓣醬30g。

火燒的制作：

500克普通面粉加适量的溫水，和成稍硬的面團，饧10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上铛烙熟。

制作步驟：

1. 先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，将豆腐片分批放進油鍋内炸至兩面金黃撈出。

2. 和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入面粉中，面軟硬适中即可，無需發面，靜置30分鐘即可。

3. 清洗腸子和肺，腸子要先翻出内壁清洗裡面的肥油和雜物，盡量将大塊清洗幹淨（小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，有點肥油更好吃），之後再翻回外壁清洗，中途用鹽水，和白酒反複浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗幹淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反複灌入擠出，重複4～5遍。

4. 将面團切3厘米見方的長條，揉搓圓後切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了會煮爛。

5. 餅面塗少許油，将面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用。

6. 肉和肺切手掌大小的大塊，國内放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。

7. 換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，姜片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒。火燒圍着鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛。中火滿炖1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裡備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切片。

8. 用筷子夾出一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出鍋了，出鍋也不要關火，改小火。

9. 按照老北京鹵煮标準順序，現切燒餅，井字切塊。

10.豆腐切條。

11. 肺頭切片。豬肺，鹵煮店裡叫肺頭，不喜歡的話可以不加，不會影響味道。切大腸切肉片蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好。

15. 香菜碎，秘制辣椒油，淋湯。

16. 蒜醋汁。

17. 黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，味精，雞精，鹽，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可。

鹵煮火燒以豬内髒居多，膽固醇高，怎麼吃鹵煮火燒更健康呢？

在吃鹵煮火燒的同時可以攝入一些新鮮的蔬菜菌藻作為配菜，如海帶、魔芋、洋蔥、菠菜、小油菜、香菇、木耳、金針菇等食物，不僅補充充分的維生素，而且其中的膳食纖維能夠有效幫助分解膽固醇。

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