辣椒油是我們生活中常見的一種調味品，它色澤紅亮，香辣美味，為我們的飯菜添色增香，尤其是喝牛肉面、羊湯的時候，舀入一勺辣椒油，味道瞬間得到升華，連湯汁都變成了紅色，一飲而盡，胃口特别的滿足。

很多人都喜歡吃辣椒油，但苦于自己不會制作，隻能買所謂的“老幹媽、老幹爹”，添加劑多不說，味道也沒原來那麼香了，吃過這麼多次的辣椒油，最鐘意樓下拉面館的做法，店家每次都做一大鍋，餐桌上有小碗，吃完就添加，平均三天就得做一次。

每次吃拉面打包的時候，我都要裝一些辣椒油，久而久之，在家裡攢了一小碗，可很快就會吃完，沒辦法，跟老闆熟悉了以後，幹脆問起了辣椒油的配方，老闆倒是挺爽快，看我也是老顧客的份上，就把做法告訴了我，也算是一個絕密配方，用料随處可見，炸完之後，味道然比買的好吃。

食材：辣椒粉、辣椒面、白芝麻、植物油

調味：姜片、八角、香葉、桂皮、花椒、香菜、洋蔥、大蔥、食鹽

1、準備100克粗辣椒面，50克細辣椒面，30克白芝麻，所有的食材，都能在超市、菜市場或網上買到，成本很便宜，随處可見。

2、舀入2勺植物油，攪拌均勻，打濕辣椒面，這樣用熱油炸的時候，辣椒粉突然遇熱，不會炸糊，這一步不可忽略。

3、起鍋燒油，油要多倒一些，根據辣椒面的數量，大約需要900克左右，等油溫4成熱的時候，依次下入姜片、八角、香葉、桂皮和花椒，接着在放入香菜、洋蔥和大蔥。

4、用最小火慢炸，大約需要20分鐘左右，随着溫度的升高，鍋裡面的蔬菜和香料，會慢慢地被炸成焦黃色，沒有了利用價值，等差不多的時候，即可關火，用筷子挑出殘渣，控幹油扔掉，注意高溫，小心被燙傷。

5、把辣椒油放在油鍋旁邊，打開抽油煙機，淋入熱油要分三次進行，第一次澆入兩勺，攪動一下，靜置二十秒鐘，第二次再舀入兩勺，靜置一分鐘左右，第三次倒入剩餘的部分，辣椒油的香味也随之而來。

6、舀入半勺食鹽，攪拌均勻，按照這個方式炸的辣椒油，顔色又紅又亮，蔬菜的清香，大料的香味，辣椒味和芝麻香，味道混合在一起，不好吃才怪，美味不言而喻，涼拌菜、蘸料、煮面、夾饅頭都好吃。

1、制作辣椒油用什麼辣椒好呢？可以選擇朝天椒、二荊條，可以買現成的，也可以自己回家絞碎，粗細搭配，味道更好。

2、炸辣椒油的時候，很多人圖省事，直接燒熱油就澆，其實這樣不好吃，也不入味，炸一些洋蔥、八角、大料，更能豐富香味。

3、熱油炸辣椒面的時候，應該分為三次，如果一次性大量倒入，容易把辣椒面炸糊。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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