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帶魚能做魚丸嗎

美食 更新时间:2024-07-19 15:10:28

  帶魚不能做魚丸,做魚丸的秘訣:

  1、選魚有講究

  做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,鲅魚,鲢魚,鳙魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的為宜,小魚的話,刺兒太多。

  2、用料有講究

  單純用魚肉做魚丸的話,口感單一,不夠香。建議在拌魚肉泥的時候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚肉和豬肉的比例為3:1,混合在一起攪拌,這樣做出來的魚丸又香又鮮。

  3、魚丸嫩的秘密

  很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。

  4、魚丸Q彈的竅門

  做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,澱粉是魚肉的一般用量就正好。

  5、調味料不宜多

  魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精适量。鹽的用量很重要,放多了太鹹就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。

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