炸油條時,到底要加雞蛋和泡打粉嗎?教你正确做法,比早餐店的好吃多了
大家好我是小昕,好久沒有炸油條了,記得上半年2月份因為疫情被困在家裡的時候。那個時候打開朋友圈看到的都是大家曬的各種各樣的美食,無論是南方還是北方的朋友,都在家學起了做面食,包子,餃子,饅頭,涼皮,蛋糕,面包,油條很多做法都嘗試了一遍。大家都知道面食可以變着花樣做很多種,每一種面食的做法也會有很多種,每個人做出的成品也各不同,記得那時候全民曬的最多的也就是油條的做法了,外面油條大家都不敢吃了,學會了可以偶爾在家做一次,自己和家人吃的幹淨又放心。油條那段時間在網上火了個遍,大家對于油條的做法了解的也應該不少于幾十種,為了吃上正宗又對自己胃口的油條,針對油條的各種做法我也試了十多種,最後還是比較喜歡最老傳統的這種做法,又酥又脆的大油條,油條即使涼了也是軟的,下面把我的做法分享給大家,有感興趣的朋友也可以收藏一下。
炸油條用的食材:中筋面粉,雞蛋,酵母,無鋁泡打粉,鹽,菜籽油,牛奶
第一步:首先準備一個大一點的盆,往盆内加中筋面粉1000克,土雞蛋3個,酵母粉8克,泡打粉8克,鹽10克,溫牛奶260毫升,如果不放純牛奶也可以加水,根據自己家喜歡的口味來放就行,先用筷子把面團攪成絮狀。很多朋友在炸油條時,說不能加泡打粉,炸出的油條不健康,現在的泡打粉都是無鋁泡打粉,還是要加一點,這樣炸出來的油條才會蓬松柔軟,外層酥脆,吃起來更像油條的味道。
第二步:在加入45毫升食用油,在和面時可以酌情增減奶的量,面團比較軟,最後揣到盆光,面光,手光,下手把面揣成光滑的面團,油條的面千萬不要揉。蓋上蓋子後,把面團發酵至2倍大。
第三步:如果想快速發面,可以将揣好的面放入一個小一點的不鏽鋼盆中,鍋内加水燒到32度,把盆放到鍋内,這樣發面的時間會更快一些,室内溫度20度左右時,一個小時左右基本上就發好了。
第四步:面發好後在案闆上刷上一層油,把發好的面取出來,直接按壓成4厘米寬左右的長條,接下來再切成2厘米寬的段。
第五步:把切好2段面劑疊壓放在一起,取一根筷子在中間壓一下,筷子上面一定要抹上一點油,防止粘連在一起,壓的時候也不要太用力了,注意别把面壓斷了。
第六步:剛從老家帶來的菜籽油,倒入鍋中後把油燒到6成熱,調成中火,先取一根筷子放入鍋中,來試一下油溫,筷子冒小泡泡,就可以下鍋炸油條了。雙手把油條拿起來,油條會自然拉長,首先把油條中間部分放入油鍋,然後再左右手輕輕地搖動一下油條,讓油條的中間定型一下,然後再松開手,讓整個油條下入鍋中,開中小火慢炸。
第七步:油條定型後,用筷子把油條來回多翻動一下,一定要使油條受熱均勻一些,把油條炸至兩面金黃後,用漏勺撈出再控一下油,就可以裝入盆中了。
炸油條時别隻知道加雞蛋了,調面時一定要加點它,這樣做出的油條蓬松柔軟,個個酥脆,油條涼了也不會發硬。好了今天炸油條的做法就分享到這裡,感謝大家閱讀小昕的文章,我是一個愛好美食的寶媽,每天和大家分享一道簡單營養的家常菜做法,讓老公和孩子時刻感受家的味道。如果你也喜歡美食,歡迎關注轉發,在文章下方留言,我們可以互相分享做美食的經驗,互相學習,為家人和朋友做出更營養健康的美食
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