西紅柿和雞蛋的搭配，人人都喜歡吃，既是一道普通的家常菜，又是一道經典美味的下飯菜，每回我沒胃口的時候，就炒上一盤西紅柿炒雞蛋，再焖一鍋米飯，自己就能吃上兩大碗。
西紅柿炒雞蛋，聽上去再簡單不過了，不過為什麼這麼簡單的菜品，絕大多數人都做得不好吃呢？特别酸，吃一口緊皺眉頭，還很油膩，讓人難以下咽，吃一頓胃裡不舒服，跟飯店裡的大廚做的，簡直不在一條水平線上。
其實越簡單的食材、越簡單的做法，做起來更加有難度、有挑戰，就拿這道西紅柿炒雞蛋來說，先炒蛋還是西紅柿？放什麼調料會更好吃？今天我就來給大家介紹一種做法，牢記2個訣竅，炒出來不酸不澀不油膩。
配方：蔥花、西紅柿、雞蛋、鹽、白糖、雞精、白醋
1、準備一個西紅柿，洗幹淨之後在表面切一個十字形的花刀，然後放在滾燙的開水中燙一下，燙好之後就很好去皮了。
2、去皮可以讓西紅柿更好地炒出湯汁，吃起來口感更加濃郁，把皮剝掉之後，随即我們将其切塊，不要切大塊，要切得小一點。切好之後的西紅柿丁，先放在一旁備用，下面我們準備一個碗，打兩個雞蛋進去。
3、随後往雞蛋中加上少許鹽、白醋，可以去除一部分的蛋腥味，将其攪拌均勻就可以了。下面起鍋燒油，油熱之後把蛋液倒進去，我們先來炒雞蛋，把雞蛋炒到金黃之後，就可以迅速出鍋了，不需要太熟，大概8、9成熟就可以。
4、緊接着重新起鍋，加上西紅柿翻炒，炒到湯汁出來以後，我們再把雞蛋重新倒進去，将其翻炒均勻。最後，往裡面加上少許鹽，再來适量的白糖，用鏟子攪拌均勻之後，出鍋就可以了。
烹饪妙招：
1、西紅柿炒雞蛋，主要需要掌握2個步驟，第一個到底是需要先炒什麼，順序是怎樣的？正确的操作方法是，把雞蛋和西紅柿分别炒好，最後混合到一起，加上調料炒勻出鍋。
2、第二個技巧是，記得往裡面放上适量的白糖，這樣炒出來不會特别鹹、不會特别酸澀，口感更柔和。很多人還說，用不用放番茄醬，個人覺得不需要。
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