做清蒸排骨要焯水嗎-tft每日頭條

做清蒸排骨要焯水嗎

美食更新时间:2025-01-24 10:59:33

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其實，排骨不光有炖湯、紅燒這些吃法，醬蒸的也非常鮮香。今天就給大家分享一款解饞還不膩的冬瓜醬蒸排骨，肉的鮮香和冬瓜的清甜，還有醬料的濃郁相互交織，别提多好吃了。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）1

不過做蒸排骨，第一步千萬别焯水，因為焯水不僅會流失肉香，還會使肉質變柴，你肯定會問：那怎麼去腥？下面，我就給大家介紹一款飯店常用的做法，學會這一招，排骨滑嫩多汁、特鮮香。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）2

【醬蒸排骨】

1.首先，我們準備兩斤肋排，剁成均勻的小塊，最好一次剁斷，不要重複剁，不然會有骨頭渣子，剁好以後用清水浸泡一會，再反複洗淨裡面的血水。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）3

2.然後把排骨控幹水分，撒入一把面粉，用手使勁搓揉，利用面粉的粘性，去除排骨的血水和雜質，再仔細洗淨上面的面粉、擠幹水分備用，這樣處理能夠代替焯水去腥，還能保持排骨原本的肉香，蒸出來更加嫩滑鮮香。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）4

3.排骨充分洗淨以後放入盆中，加入蔥絲和姜片，放入食鹽、料酒去腥抓拌均勻腌制10分鐘，給排骨去腥碼味。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）5

4.接着，我們切一些冬瓜片擺放在盤底，一會和排骨一起蒸。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）6

5.排骨腌好以後挑出裡面蔥絲和姜片，打入一個雞蛋攪拌均勻，讓雞蛋充分裹勻排骨；再放入适量的澱粉裹勻排骨，這樣炸出來更加香酥，還能鎖住水分和料汁，更加入味。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）7

6.鍋内燒油，油溫六成熱時慢慢的下入排骨，排骨會很快的定型，随着鍋内排骨的增加。油溫會下降到5成熱，保持5成油溫炸制，把粘連在一起的推散，排骨會慢慢炸熟，表面慢慢的變成金黃色時就可以出鍋了。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）8

7.下面，我們把排骨拌上醬料，加入3勺黃豆醬，2勺香菇醬，蚝油10克、白胡椒粉5克、白糖3克，然後把醬料攪拌均勻，這一步是給排骨進一步入味，如果顔色不夠深，可以再加入一些老抽上底色。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）9

8.把拌勻的排骨均勻的擺放裝有冬瓜的盤子上，再撒上一點剁椒醬增加鹹香味，水開以後上鍋，開中火蒸10分鐘，把冬瓜蒸熟、為排骨增加醬香味。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）10

9.10分鐘以後我們取出排骨，味道特别的香，醬料也把冬瓜浸潤得非常入味、醬香十足，吃完了醬香味的排骨，再吃到下面冬瓜，清爽解膩。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）11

好了，這道鮮香十足的醬蒸排骨就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

做清蒸排骨要焯水嗎（蒸排骨别再傻傻焯水）12

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